養(yǎng)生小常識:牛奶保質(zhì)期越短 對身體越有益

 

養(yǎng)生小常識:牛奶保質(zhì)期越短 對身體越有益

【導(dǎo)讀】目前,市場上銷售的牛奶種類有很多,“純鮮牛奶”、“鮮牛奶”、“常溫奶”,面對這些,我們將如何選擇。其實,真正對人體有益的是保質(zhì)期越短的牛奶,對身體越有益。

從殺菌方法上來說,基本上就分兩大類。

一是巴氏殺菌乳,就是我們常見的“巴氏消毒奶”。顧名思義,就是采取“巴氏殺菌法”進(jìn)行殺菌的牛奶。所謂“巴氏殺菌法”,就是在較長的時間內(nèi),用低溫殺死牛奶中的致病菌,保留對人體有益的細(xì)菌。不過,由于這種方法不能消滅牛奶中所有的微生物,因此產(chǎn)品需要冷藏,保質(zhì)期也比較短,一般只有幾天。

另一種叫滅菌乳,是采用高溫將牛奶中的細(xì)菌全部殺死。由于牛奶中一點微生物都不存在了,因此可在常溫下保存,而且保質(zhì)期比較長,一般可達(dá)3個月以上。

牛奶

低溫殺菌保留營養(yǎng)多

巴氏殺菌乳由于保存的營養(yǎng)成分較多,常被廠家叫做“鮮奶”。其實,殺菌時不管是低溫還是高溫,都會對牛奶的營養(yǎng)價值造成一定的影響,而真正的鮮奶應(yīng)是沒有經(jīng)過加工的牛奶。

加熱對牛奶中營養(yǎng)影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中,大約有10%的B族維生素和25%的維生素C損失掉了,加熱程度越深,這些營養(yǎng)損失得就越多。牛奶中有一

種營養(yǎng)價值很高的乳清蛋白,在加熱時也會造成一定的損失。實驗證明,巴氏殺菌時約有10%的乳清蛋白變性,而超高溫殺菌的滅菌乳中,則可能有70%的乳清蛋白變性。因此,采用低溫殺菌的巴氏奶相對來說,營養(yǎng)價值要稍高一些。但是,巴氏殺菌乳和滅菌乳都不是真正意義上的鮮奶。

買保質(zhì)期短的牛奶

要想喝到營養(yǎng)保存更好的牛奶,在購買時有幾點需要注意:

一是現(xiàn)買現(xiàn)喝,盡量買保質(zhì)期短的牛奶,不要為了便于貯藏,認(rèn)為保質(zhì)期越長的牛奶越好。

二是買屋頂型紙盒包裝的牛奶,這種牛奶多采取低溫巴氏殺菌,營養(yǎng)和味道比較好,而大部分瓶裝牛奶是經(jīng)過二次滅菌的,營養(yǎng)價值有所降低。

三是買回的牛奶最好直接飲用,不要再次加熱,否則會造成營養(yǎng)進(jìn)一步損失。打開包裝的牛奶應(yīng)一次喝完,放的時間越長營養(yǎng)損失越大。

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