養(yǎng)生小常識:白果青魚丸的做法
【導(dǎo)讀】白果青魚丸的做法白果青魚丸適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性水腫之人食用。
制作材料
主料：鯪魚500克
輔料：淀粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調(diào)料：黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉制)40克,胡椒粉1克,鹽3克
制作過程：
1.將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止;
白果青魚丸2.將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚青;
3.將魚青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克)，放在盛有清水的大盤里;
4.炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水;
5.將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;
6.炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆;
7.再下熟豬油，燒至三成熱時，放入魚丸，略為攪動后，即倒入笊籬瀝去油;
8.把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。
功效與價值：白果青魚丸適宜體質(zhì)虛弱，氣血不足，營養(yǎng)不良之人食用；適宜膀胱熱結(jié)，小便不利，肝硬化腹水，營養(yǎng)不良性水腫之人食用。
制作要訣
1.將魚肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器內(nèi)，放鹽、味精，順一個方向攪起膠，再加蛋清、干淀粉攪起膠，擠成橄欖核形，用水氽熟，晶瑩透明，質(zhì)地柔韌，嚼之有勁，乃粵菜魚丸正宗風(fēng)味;
2.制作時動作要快，火候要準(zhǔn)，否則魚丸不潔白爽滑;
3.制作魚丸原粉份量：魚肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;
4.因有過油炸制過程，需熟豬油1000克。
