養(yǎng)生小常識:白果青魚丸的做法
【導(dǎo)讀】白果青魚丸的做法白果青魚丸適宜體質(zhì)虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜膀胱熱結(jié),小便不利,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性水腫之人食用。
制作材料
主料:鯪魚500克
輔料:淀粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調(diào)料:黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉制)40克,胡椒粉1克,鹽3克
制作過程:
1.將鯪魚去鱗,切作兩邊,去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧板上,直刀順刮,將魚肉刮出,附在刀口上,刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止;
白果青魚丸2.將片取的魚脊肉斬剁成魚泥,加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚青;
3.將魚青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克),放在盛有清水的大盤里;
4.炒鍋置于中火上,下沸水l000毫升,放入魚丸,微沸后即端離火口,約浸1分鐘至魚丸浮起,倒入漏勺瀝去水;
5.將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;
6.炒鍋用中火燒熱,下油涮鍋后倒回油盆;
7.再下熟豬油,燒至三成熱時,放入魚丸,略為攪動后,即倒入笊籬瀝去油;
8.把炒鍋放回爐上,下蒜、姜、蔥,爆至有香味,放入魚丸烹黃酒,用芡汁勾芡,最后淋香油炒勻便成。
功效與價值:白果青魚丸適宜體質(zhì)虛弱,氣血不足,營養(yǎng)不良之人食用;適宜膀胱熱結(jié),小便不利,肝硬化腹水,營養(yǎng)不良性水腫之人食用。
制作要訣
1.將魚肉用清水泡洗至白,控去水分,然后刮取精肉,再剁成泥,置盛器內(nèi),放鹽、味精,順一個方向攪起膠,再加蛋清、干淀粉攪起膠,擠成橄欖核形,用水氽熟,晶瑩透明,質(zhì)地柔韌,嚼之有勁,乃粵菜魚丸正宗風(fēng)味;
2.制作時動作要快,火候要準(zhǔn),否則魚丸不潔白爽滑;
3.制作魚丸原粉份量:魚肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;
4.因有過油炸制過程,需熟豬油1000克。