中醫(yī)把食物分為酸、辛、甘、苦、咸五味,了解“五味”對人體的影響,’可指導人們辯證地攝食。漢代“醫(yī)圣”張仲景很重視飲食的五味,他認為飲食的滋味有利于養(yǎng)生,如果能合理調節(jié)飲食,就會對疾病有著積極的影響;如果不能夠合理調節(jié)五味,就會產生疾病,或者使疾病變得更加嚴重。
谷肉果菜等食物對疾病的調理作用有時比藥物更有效,不僅因為食物口味好,而且營養(yǎng)價值高,便于機體接納、消化和吸收。然而食療必須遵循“食養(yǎng)盡之,無使過之”的原則,否則會對人體產生副作用。
如辛味具有發(fā)散、行氣、和血的作用,但多食則氣散;甘味具有和緩、補養(yǎng)的作用,能養(yǎng)陰和中,但多食則壅塞、滯氣;苦味具有緩瀉的作用,但多食則滑瀉;酸味具有收斂固澀的作用,但多食則痙攣;咸味具有軟堅潤下的作用,能散結,但多食則令血淤。
肝病患者選擇食物要全面,營養(yǎng)要平衡,五味要恰當。唐代孫思遂行醫(yī)一生,對長壽的體會是:不知道合理飲食的人,就不會有好的健康質量;合理利用食物來補充人體精氣,就會益壽延年。