養(yǎng)生小常識:蕨菜能吃嗎? 一定會致癌嗎?

 

養(yǎng)生小常識:蕨菜能吃嗎? 一定會致癌嗎?

【導(dǎo)讀】蕨菜能吃嗎?一定會致癌嗎?蕨菜:亦稱"烏糯",又名龍頭菜,蕨菜吃起來,不僅鮮嫩滑爽,而且營養(yǎng)價值很高,每100克鮮品中含蛋白質(zhì)0.43克,脂肪0.36克,糖類3.6克,有機酸0.45克,并含有多種維生素和礦物質(zhì),是一般栽培蔬菜的幾倍至十幾倍,享有"山菜之王"的美譽。蕨菜味甘性寒入藥有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效,經(jīng)常食用可治療高血壓,頭暈失眠,子宮出血,慢性關(guān)節(jié)炎等癥,對流感也有預(yù)防作用。

蕨菜又稱長壽菜。它是野生植物,素有“山菜之王”的美稱,產(chǎn)自深山。蕨菜營養(yǎng)豐富,含胡羅卜素、維生素C及多種礦物質(zhì)。蕨菜可鮮吃,也可腌制后食用。壩上地區(qū)也是我國蕨菜的產(chǎn)地之一,不僅國內(nèi)暢銷,還深受國外賓客的贊譽。草原上的淺山丘陵,森林茂密,林間遍生一種野菜,淺綠色,粗莖,莖一側(cè)生長著細碎鋸齒狀略顯卷曲的葉子,整株形如鳥翼,其名字叫野雞翅膀子,十分形象。捋上幾把帶回去洗凈切碎,然后備數(shù)片肥肉,半鍋清水,煮至肉爛湯肥時加入野菜。開鍋全飲湯、其味美無法以文辭表達。

蕨菜能吃嗎?一定會致癌嗎?

蕨菜含有致癌物不要亂吃

由于人們生活水平的提高,一些野菜已成為人們餐桌上很受歡迎的???。生長在山野中的蕨菜也頗受青睞,有些地方已制成罐頭制品或干蕨菜推向市場。但是據(jù)科學(xué)研究發(fā)現(xiàn),蕨菜中含有致癌物質(zhì),能使人、畜發(fā)生各種癌癥。

研究表明,蕨菜中含有的與癌癥有關(guān)的物質(zhì)有苯草酸、蕨內(nèi)酰胺、黃堿醇類化合物、橡黃素以及與橡黃素類似的一些物質(zhì)。這些物質(zhì)在根莖中的含量最高、葉中次之,葉柄中也含有。

據(jù)日本學(xué)者專家們認為可能與日本人習(xí)食蕨萊有關(guān)。

我國學(xué)者發(fā)現(xiàn),長期以蕨菜為飼料的牛,其白血病等。用蕨萊飼喂綿羊、鵪鶉同樣能誘發(fā)腫瘤,發(fā)病率高達79%。蕨菜不僅能直接致癌,而且還有協(xié)同、促進已發(fā)生的癌癥的生長。食用蕨菜的牛的乳汁中也有致癌物。因用此牛乳飼喂的小動物能誘發(fā)腸、腎、膀胱的癌癥,故人飲用這類牛乳也有致癌的危險。

科學(xué)家對經(jīng)過烹調(diào)加工過的蕨菜進行致癌試驗表明:即使經(jīng)過加工的蕨菜,也能誘發(fā)腸癌和膀胱癌,只不過潛伏期較長和發(fā)病率較低而已。

根據(jù)上述科學(xué)試驗的結(jié)果,說明蕨菜含有致癌物質(zhì),食用蕨萊使人和動物發(fā)生癌癥的機率增高。所以,人們在膳食生活中以不食或少食蕨菜為好。

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