養(yǎng)生小常識:牛奶致癌論
【導(dǎo)讀】前段時間一篇認為牛奶會致癌的報道卻引起了人們的廣泛關(guān)注。這篇文章引用了美國康奈爾大學(xué)終身教授T·柯林·坎貝爾的一項研究，稱牛奶會促發(fā)癌癥，還談到它會引發(fā)心臟病、糖尿病、骨質(zhì)疏松等慢性病。這篇報道再次把“牛奶危害論”帶進了大家的視野。多年來，關(guān)于牛奶危害的研究就不斷出現(xiàn)，“牛奶到底能不能喝”困擾了很多人。
“牛奶致癌論”不科學(xué)
這正是新一波“牛奶致癌論”的來源。酪蛋白存在于哺乳動物的奶水中，但含量、類型各有不同?？藏悹柦淌诘膶嶒灧椒ㄊ怯脙山M老鼠，通過致癌物黃曲霉毒素使其體內(nèi)產(chǎn)生肝臟腫瘤，然后一組用只含植物蛋白的飼料喂養(yǎng)，另一組吃只含牛奶酪蛋白的飼料。最后發(fā)現(xiàn)，植物蛋白組老鼠的病情沒有變化，而酪蛋白組老鼠的病情明顯惡化。同時，他們比較了飼料中分別含20%酪蛋白和5%酪蛋白時老鼠的腫瘤發(fā)生率，最后得出結(jié)論：占牛奶蛋白質(zhì)87%的酪蛋白會“在動物實驗?zāi)Ｐ椭酗@著地促進肝癌的發(fā)生”。
牛奶致癌論食物沒有好壞之分，關(guān)鍵在于搭配
按我們的理解，好的食物自然該多吃，不好的少吃，為什么還要這邊鼓勵多喝，那邊“潑點冷水”？
“一切都是量的問題。”陳君石教授這樣對記者說，在營養(yǎng)學(xué)家眼里，食物從來就沒有好壞之分，關(guān)鍵在于怎么搭配，在于飲食結(jié)構(gòu)是否合理。“就像很多人說紅燒肉這樣的東西油脂含量太高，有致病風(fēng)險，但一般人每周吃一兩頓又有什么關(guān)系？可是，你不能天天吃、頓頓吃，那樣身體也會受不了”。這個道理放到牛奶上是一樣的——“我們現(xiàn)在是喝得不夠，需要增加，使我們的飲食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)搭配更合理。這和美國人喝得太多需要限制是一個道理”。
除了癌癥，不少人也認為，牛奶等動物性食品與很多慢性病有關(guān)。對這一點，從小在農(nóng)場長大的坎貝爾教授認為，多年的研究結(jié)果和人群調(diào)查表明，多吃動物性食品，包括牛奶，與癌癥（乳腺癌，前列腺癌，直腸癌）、糖尿病、心血管病等“有關(guān)聯(lián)”。但是他依然強調(diào)這只是一種“關(guān)聯(lián)性”，“并不是指肉食和牛奶與這些疾病有一個特定的致病機理”，并不是說多吃動物性食品就必然會引發(fā)這些疾病。
