養(yǎng)生小常識(shí):什么樣的黃瓜好吃有營(yíng)養(yǎng)
【導(dǎo)讀】黃瓜含葡萄糖、鼠李糖、半孔糖、甘露糖、木糖、果糖以及蕓香甙、異槲皮甙、精氨酸的葡萄糖甙等甙類(lèi)。黃瓜清脆爽口,是不少人開(kāi)胃的首選。但是,絕大部分人都是以生食為主,蘸黃豆醬、拌沙拉、拌糖。但是,五反田西口醫(yī)院院長(zhǎng)長(zhǎng)屋憲卻建議大家,黃瓜加熱后食用更有利于健康。
人們挑黃瓜常講“頂花帶刺”,實(shí)際上,正常成熟的黃瓜,頂花會(huì)自然脫落,花頂會(huì)收縮留下一個(gè)疤痕,而使用了激素的黃瓜果頂部會(huì)變粗,而且瓜身變得粗大,頂花色澤鮮艷且不易脫落,經(jīng)常食用可能會(huì)對(duì)身體造成損害。
大致來(lái)講,口感好的黃瓜,把短條直,形狀勻稱(chēng),個(gè)頭中等,顏色亮綠,有光澤,果面不帶白霜,果頂沒(méi)有黃線(xiàn)頭,掰開(kāi)后種腔較小,瓜肉呈綠色。瓜條水靈鮮綠、刺瘤完好的是嫩瓜,而大肚瓜、尖頭瓜、蜂腰瓜等畸形瓜是發(fā)育不良或存放過(guò)久導(dǎo)致的。帶刺也不是越多越好,而是越嫩越好,輕輕一摸,就會(huì)碎斷。
什么樣的黃瓜好吃有營(yíng)養(yǎng)常見(jiàn)的黃瓜大致分以下四類(lèi)。華北黃瓜:瓜體呈長(zhǎng)筒或棍狀,大中型。果皮薄,肉質(zhì)清香脆嫩,著名品種有北京小刺瓜和大刺瓜等。華南黃瓜:果形多筒狀或短棒狀,中小型。果瘤和刺毛稀少,果皮較厚硬,肉質(zhì)中等。可用來(lái)蘸醬吃。歐洲溫室黃瓜:比如荷蘭黃瓜。瓜體呈短或長(zhǎng)棒狀,表皮光滑,無(wú)瘤刺,一般做沙拉較多。腌漬黃瓜:比如乳黃瓜,瓜體呈卵圓形,形狀小,主要用來(lái)加工罐頭。
不少人反映有些黃瓜吃起來(lái)是苦的。其實(shí),黃瓜的苦味是由一類(lèi)稱(chēng)為苦味素的物質(zhì)引起,這種物質(zhì)具有提高人體免疫力,抗腫瘤的功效。