養(yǎng)生小常識:營養(yǎng)學(xué)家教你吃牛肉的好處
【導(dǎo)讀】隨著人們對健康的關(guān)注,食物的營養(yǎng)高低越來越受重視,但大部分人關(guān)心的往往是某種單一的食物有什么營養(yǎng),比如“豆角有補(bǔ)腎的作用”、“多吃苦瓜能降血糖”,中華醫(yī)學(xué)會營養(yǎng)學(xué)分會主任委員魯純靜告訴記者,從現(xiàn)代營養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)看,兩種或兩種以上的食物,如果搭配合理會起到營養(yǎng)互補(bǔ)、相輔相成的作用,發(fā)揮其對人體保健的最大效果,然而,長期以來這一點(diǎn)都被大家忽視了。
現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué):講究營養(yǎng)素的互補(bǔ)
“我們常吃的‘西紅柿炒雞蛋’其實(shí)就是食物搭配中最成功的例子之一,”中國中醫(yī)研究院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜對記者說,“因?yàn)殡u蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和各種維生素,比如B族維生素、尼克酸、卵磷脂等,但惟獨(dú)缺少維生素C,西紅柿中含有大量的維生素C,正好彌補(bǔ)了它的缺陷,所以二者放在一起吃能起到營養(yǎng)互補(bǔ)的作用,這也正是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講究食物搭配的重點(diǎn)所在。”
營養(yǎng)學(xué)家教你吃牛肉的好處像這樣的例子在我們的生活中比比皆是,王宜說,比如我們提倡大家要吃雜糧,也是從營養(yǎng)互補(bǔ)的角度來考慮的,最典型的就是豆類。豆類是蛋白質(zhì)含量豐富的食物,但不同種類的豆子氨基酸含量有高有低,所以平時(shí)最好別只吃一種,混吃更能提高蛋白質(zhì)的吸收利用率和生物價(jià)值。
由于不了解食物的營養(yǎng)成分而導(dǎo)致搭配錯(cuò)誤的例子也不少,魯純靜指出,有些食物搭配只從口味考慮,很可能會造成對健康的損害。比如人們常吃的茶葉蛋:茶葉中除生物堿外,還有酸性物質(zhì),這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合,對胃有刺激作用,不利于消化吸收。而吃“大豐收”這道菜時(shí)最好別加黃瓜,這一點(diǎn)是王宜特別強(qiáng)調(diào)的,因?yàn)辄S瓜中含有一種酶,會破壞人體對其他蔬菜中維生素C的吸收。“可惜,現(xiàn)在餐館中的‘大豐收’幾乎沒有不加黃瓜的,”王宜對這種因食物搭配不當(dāng)而造成的營養(yǎng)損失,感到尤其惋惜。