養(yǎng)生小常識(shí):盤點(diǎn)好大米都有啥特點(diǎn)

 

養(yǎng)生小常識(shí):盤點(diǎn)好大米都有啥特點(diǎn)

【導(dǎo)讀】泰國香米、珍珠米、水晶米……市場上的大米名稱讓人眼花繚亂,大米名稱不同,價(jià)格也懸殊,包裝精致、“有來頭”的大米動(dòng)輒就要20多元一斤。有專家介紹,“花樣”大米大多是商品名稱,要想做出香噴噴的米飯,最重要的是要選好大米的品質(zhì)。我國國家標(biāo)準(zhǔn)GB1354-86規(guī)定,各類大米按加工精度分等級(jí)。所謂加工精度是指糙米皮層被碾去的程度或留皮程度。目前,大米按加工精度不同,分特等、標(biāo)一、標(biāo)二、標(biāo)三等級(jí)。

等級(jí)高的優(yōu)質(zhì)大米有如下特點(diǎn):

1、碎米少。碎米包括大碎米和小碎米。大碎米是留存在直徑2.0毫米圓孔篩上的碎粒,小碎米是留存在直徑1.0毫米圓孔篩上的碎粒。碎米含量的多少是大米品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)志之一,碎米多既影響大米的整齊度和食味,又不利于大米的安全儲(chǔ)藏。

2、雜質(zhì)少。大米雜質(zhì)包括通過1.0毫米圓孔篩的篩下物,以及黏附在篩層上的粉狀物(糠粉),礦物質(zhì)如沙石、煤渣、磚瓦塊和金屬物等。另外還包括其他雜質(zhì),如帶殼的籽粒、無食用價(jià)值的米粒及異種糧粒等物質(zhì)。大米含雜質(zhì)高低是其品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn),因雜質(zhì)含量高不但將影響其食用價(jià)值,也將影響人體健康及儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。

盤點(diǎn)好大米都有啥特點(diǎn)  

3、腹白小。所謂腹白是指大米掰開后,位于米心位置的白色物質(zhì),通常直徑為半毫米,腹白小的大米,說明米質(zhì)較好。

4、色澤亮。新米有自然稻香味,色澤鮮艷、光滑,呈乳白色,手摸有涼爽感。

小貼士:選米有5個(gè)參照指標(biāo)

1、看硬度:大米的硬度越強(qiáng),說明蛋白質(zhì)含量越高。一般情況下新米比陳米硬,水分低的米比水分高的米硬。

2、看腹白:大米腹部常有一個(gè)不透明的白斑,一般含水分過高,收后未經(jīng)后熟和不夠成熟的稻谷腹白較大。

3、看爆腰:如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,就說明是爆腰米,它的營養(yǎng)價(jià)值較低。

4、看黃粒:米粒變黃是大米中某些營養(yǎng)成分或者是大米粒中微生物繁殖引起的。這樣的黃粒米影響香味和口味。

5、看新陳:大米陳化現(xiàn)象較重時(shí),色澤變暗,黏性降低,失去大米原有的香味。表面呈灰粉狀或有白道溝紋的米是陳米,其量越多則說明大米越陳。

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