養(yǎng)生小常識:哪種玉米更營養(yǎng) 怎么吃最好
【導讀】又到了玉米豐收的季節(jié),走在街上,常常一轉(zhuǎn)角就聞到煮玉米的清香。糯玉米、甜玉米、老玉米;白的、紫的、黃的;哪種玉米更營養(yǎng)?怎么吃最好?
營養(yǎng)學家一致公認,在主食中,玉米的營養(yǎng)價值和保健作用是十分突出的。玉米中的維生素含量非常高,為稻米、面粉的數(shù)倍。除了含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、胡蘿卜素外,玉米還含有多種礦物質(zhì)、維生素E、核黃素等營養(yǎng)物質(zhì)。
哪種玉米更營養(yǎng) 怎么吃最好玉米含有豐富的不飽和脂肪酸,尤其是亞油酸的含量高達60%以上,它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用,可降低血液膽固醇濃度,并防止其沉積于血管壁。這些物質(zhì)對預防心臟病、癌癥等疾病有很大好處。玉米中還含有一種長壽因子———谷胱甘肽,它在硒的參與下,生成谷胱甘肽氧化酶,具有延緩衰老的功能。
不同顏色的玉米,保健功效略有不同,這主要是因為它們含有的色素品種不一樣。與白色玉米相比,紫玉米中多了花青素,因而具有抗氧化、防衰老的功效。黃色玉米含有胡蘿卜素和玉米黃素,對于維持視力健康有好處。
不同口感的玉米,營養(yǎng)價值也有區(qū)別。甜玉米香甜可口,受人喜愛,更有一種“水果型甜玉米”,可以像水果一樣生吃。這種甜玉米的蛋白質(zhì)、脂肪及維生素含量比普通玉米高1—2倍,硒的含量則高8—10倍,其所含有的17種氨基酸中,有13種高于普通玉米。
但甜玉米含糖量高,大部分是蔗糖、葡萄糖,易引起血糖升高。糯玉米蛋白質(zhì)含量較高,富含維生素A、維生素B1等,其中支鏈淀粉含量非常高,不適合糖尿病人食用。而老玉米中粗纖維含量較高,可溶性糖含量低,對于減肥人群、糖尿病人群是非常好的選擇。
怎樣吃玉米最有營養(yǎng)呢?首先要吃鮮,鮮玉米的水分、活性物、維生素等各種營養(yǎng)成分比老熟玉米高很多。烹調(diào)后的玉米雖然會損失部分維生素C,但卻能釋放出更多的營養(yǎng)物質(zhì),尤其是一種酚類化合物賴氨酸,對癌癥等疾病具有一定療效。
不少人在煮玉米的時候,喜歡把玉米須、玉米葉弄得干干凈凈,其實很可惜。玉米須能利膽、利尿、降血糖,玉米梗芯還能止汗。夏季正是泌尿系感染的高發(fā)季節(jié),而煮過玉米的水則具有防感染的功效??杏衩讜r把白色的胚芽部分吃干凈最好。玉米胚芽可是玉米的精華,它對保護心腦血管,抗老化都非常好。另外,玉米面加大豆粉,按3:1的比例混合食用,還是世界衛(wèi)生組織推薦的一種粗糧細吃、提高營養(yǎng)價值的方法。