養(yǎng)生食譜:草莓慕斯甘那許巧克力塔
材料：
巧克力塔皮---黃油55克、糖粉35克、鹽0、5克、全蛋液20克、低筋面粉70克、可可粉10克、杏仁粉10克
甘那許---苦甜巧克力137克、牛奶77克、淡奶油77克
草莓慕斯---草莓160克、細(xì)砂糖16克、吉利丁片10克、朗姆酒1小匙、淡奶油160克、細(xì)砂糖16克
其他---黃油液少許(刷模具用)、鏡面果膠：果凍粉適量;表面裝飾用：新鮮草莓、巧克力裝飾
做法：
一、塔皮：
塔皮具體做法請點擊進入查看，將做好放入模具里的塔皮放入冰箱冷藏30分鐘后;烤箱提前預(yù)熱15分鐘，180度;上面放一張裁好的小油紙，再放些黃豆(紅豆、烘焙石子都可)，烤30分鐘;出爐冷卻，脫模。
二、甘那許：
將巧克力放入一個無水的干凈盆中，將盆坐在熱水鍋中，小火加熱至巧克力融化
將淡奶油倒入步驟1中，快速攪拌均勻，離火
將牛奶倒入鍋中，小火加熱至沸騰，離火
將步驟3倒入步驟2中，攪拌均勻，冷卻，用手指沾一點放到嘴巴上試一下溫度可以接受即可
將做好的甘那許倒入冷卻了的塔模里，放入冰箱冷藏至表面凝固
三、草莓慕斯及整體裝飾：
將吉利丁片放入冷水中泡軟
將洗凈的草莓用料理機打成泥狀，過篩
將過篩的草莓果泥、細(xì)砂糖倒入一個盆中，盆坐在熱水鍋中，小火加熱至細(xì)砂糖融化
將泡軟的吉利丁片放入步驟3中，加熱至吉利丁片融化，離火
將朗姆酒加入步驟4中，攪拌均勻
將淡奶油160克、細(xì)砂糖16克打至六分發(fā)
將模具包好錫紙，將步驟5倒入6中，翻拌均勻
將步驟7倒入模具中，留出0、5CM高度，放入冰箱冷藏至凝固
將果凍粉加水稀釋，倒在步驟8表面，放入冰箱冷藏至凝固
將冷藏好的慕斯脫模放在做好的甘那許巧克力塔上，表面裝飾一下，即可
烹飪小技巧
1、做好的草莓慕斯糊過篩之后可以吃起來更加細(xì)膩。
2、塔皮最好是提前一天做好，放入冰箱冷藏一個晚上，只有充分松弛的面團才能在烘烤時不回縮。
