養(yǎng)生食譜:鹽水鴨的做法 兩種南京鹽水鴨制作方法

 

養(yǎng)生食譜:鹽水鴨的做法 兩種南京鹽水鴨制作方法

不管是什么樣的菜肴,如果能夠代表一個(gè)地方特有的菜系,那么就是好吃的,就有著它的獨(dú)特之處,今天小編要給大家介紹的就是蘇菜里面的代表菜——鹽水鴨,這道菜肴相信大家并不陌生,那么下面就來說說鹽水鴨的做法,兩種不同的制作方法。

原料

活肥鴨1只(重約2000克),精鹽225克,香醋5克,蔥結(jié)25克,姜塊25克,五香粉、花椒各少許,八角10只。

鹽水鴨

咸水鴨做法一:

1、將鴨宰殺后,煺凈毛,剁去小翅和腳爪,在右翅窩下開約7厘米長的小口,取出內(nèi)臟,挖出氣管、食管,放入清水中浸泡,去掉血水,洗凈瀝干。

2、炒鍋上中火燒熱,放入精鹽100克和花椒、五香粉,炒熱后倒入碗中,將50克熱鹽從翅窩下刀口處填入鴨腹,晃勻。用25克熱鹽擦遍鴨身,再用25克熱鹽從頸的刀口和鴨嘴塞入鴨頸。然后,將鴨放入缸盆內(nèi)腌制1.5小時(shí)取出,再放入清鹵(清水2000克、鹽125克、蔥姜各15克、八角5只,微火燒開,使鹽溶化,撈出蔥、姜、八角,倒入腌鴨的血鹵,燒至70度,用紗布過濾干凈,冷卻即成)缸內(nèi)浸漬4小時(shí)左右(夏季2小時(shí))。

3、炒鍋加清水2000克,旺火燒沸,放入姜塊、蔥結(jié)各10克、八角5只和香醋,將鴨腿朝上、頭朝下放人鍋中,蓋上鍋蓋,燜燒20分鐘,待四周起水泡時(shí)揭起鍋蓋、提起鴨腿,將鴨腹中的湯汁瀝出。接著再把鴨子放入湯中,使腹中灌滿湯汁。

此反復(fù)三四次后,再將鴨子放入鍋中,蓋上鍋蓋,燜約20分鐘,取出瀝去湯汁,冷卻即成,食用時(shí)改刀裝盤。

特點(diǎn):

皮色玉白油潤,鴨肉微紅鮮嫩,皮肥骨香,異常鮮美。

掌握關(guān)鍵:

必須選用肥瘦適中、肉嫩味鮮的湖鴨為原料,過大過肥者不宜烹制。腌制時(shí)必須用炒熱的花椒鹽,擦遍全身腌透,使其肉質(zhì)韌硬、味道鮮香、回味深厚。

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請(qǐng)遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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