養(yǎng)生食譜:梅花魚茸湯的做法詳細(xì)介紹
梅花魚茸湯的做法詳細(xì)介紹
梅花魚茸湯的特色：魚茸軟嫩，略有彈性，湯鮮味美。
菜系及功效：徽菜
口味：咸鮮味工藝：煮
梅花魚茸湯的制作材料：
主料：火腿250克,鱖魚250克
輔料：雞胸脯肉50克,肥膘肉50克,雞蛋清75克,雞蛋黃75克,豬小腸200克,番茄15克,菠菜20克
調(diào)料：味精1克,鹽10克,黃酒10克,胡椒粉1克,小蔥10克,姜10克,淀粉(玉米)25克,豬油(煉制)35克
教您梅花魚茸湯怎么做，如何做梅花魚茸湯才好吃
1.雞胸脯肉洗凈，煮熟，切片;
2.蔥姜洗凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過出蔥姜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成蔥姜汁;
3.西紅柿洗凈，用絞肉機(jī)絞碎，用紗布過出西紅柿水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出碎茸，即成西紅柿汁;
4.將菠菜摘洗干凈，按西紅柿汁的做法做成菠菜汁;
5.鱖魚肉和肥膘肉切碎泡至發(fā)白，洗凈血水，血水留用;
6.撈起瀝干剁成泥置大碗內(nèi)，加鹽3克、味精、黃酒、蔥姜汁、胡椒粉、蛋清50克攪拌均勻，再加干淀粉收勁制成餡;
7.將魚茸分成4份，分別加入西紅柿汁、蛋黃、菠菜汁、蛋清調(diào)成紅、黃、綠、白四色魚茸，一一灌入腸衣封口;
8.把灌好的腸段放入冷水鍋煮至六成熟撈起冷卻;
9.每隔0.2厘米切1刀，連切5刀，前4刀刀深4/5，第5刀切斷;
10.切完后放回原湯鍋中加熱，待腸衣收縮成梅花狀時鍋離爐火;
11.另用鍋倒入雞湯750毫升，加熟雞片、熟火腿片、冬筍片、香菇、精鹽10克燒開，撈起盛入湯碗;
12.再將雞湯加血水吊清倒入湯碗，迅速撈出梅花魚茸放入湯碗內(nèi)即成。
梅花魚茸湯的制作要訣：
煮腸段前，先用鋼針在腸衣處扎少許小孔，煮時放氣，避免腸段破裂。
小帖士-食物相克：
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
