養(yǎng)生食譜:白果青魚丸哪里菜系 白果青魚丸是哪的菜
白果青魚丸是什么菜系的菜呢?江浙菜系的白果青魚丸怎么做菜最美味，小編教給大家的制作方法，你快試試看吧!
口味：咸鮮味工藝：焦溜
白果青魚丸的制作材料：
主料：鯪魚500克
輔料：淀粉(蠶豆)4克,雞蛋清25克
調(diào)料：黃酒10克,小蔥5克,姜3克,大蒜(白皮)1克,香油1克,味精5克,豬油(煉制)40克,胡椒粉1克,鹽3克
1.將鯪魚去鱗，切作兩邊，去脊骨和腩(魚的腹部)仰攤在砧板上，直刀順刮，將魚肉刮出，附在刀口上，刮至近皮見有一縷褐紅色的魚肌出現(xiàn)即止;
2.將片取的魚脊肉斬剁成魚泥，加入鹽、味精、蛋清、干淀粉攪勻即為魚青;
3.將魚青擠成橄欖形小丸(每丸約重5克)，放在盛有清水的大盤里;
4.炒鍋置于中火上，下沸水l000毫升，放入魚丸，微沸后即端離火口，約浸1分鐘至魚丸浮起，倒入漏勺瀝去水;
5.將上湯35毫升、味精、香油、胡淑粉、濕淀粉調(diào)成芡汁;
6.炒鍋用中火燒熱，下油涮鍋后倒回油盆;
7.再下熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入魚丸，略為攪動(dòng)后，即倒入笊籬瀝去油;
8.把炒鍋放回爐上，下蒜、姜、蔥，爆至有香味，放入魚丸烹黃酒，用芡汁勾芡，最后淋香油炒勻便成。
白果青魚丸的制作要訣：
1.將魚肉用清水泡洗至白，控去水分，然后刮取精肉，再剁成泥，置盛器內(nèi)，放鹽、味精，順一個(gè)方向攪起膠，再加蛋清、干淀粉攪起膠，擠成橄欖核形，用水氽熟，晶瑩透明，質(zhì)地柔韌，嚼之有勁，乃粵菜魚丸正宗風(fēng)味;
2.制作時(shí)動(dòng)作要快，火候要準(zhǔn)，否則魚丸不潔白爽滑;
3.制作魚丸原粉份量：魚肉500克、鹽6克、味精5克、蛋清100克、干淀粉10克;
4.因有過油炸制過程，需熟豬油1000克。
