養(yǎng)生食譜:山東小吃 膠東豆腐腦
原料：自制豆花(豆腐腦)：黃豆200克、水1200克、葡萄糖酸內(nèi)酯4克、榨菜、蝦皮、小香蔥各適量、味極鮮醬油2茶匙、香油適量、韭花醬1、5茶匙、麻汁(芝麻醬1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙)、辣椒油適量、蒜汁兒隨意。
操作：
一、做法：
1、黃豆浸泡一夜(至少4-6小時以上)，清洗干凈，并瀝掉水份。
2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機(jī)，攪打，多打幾次并中間停頓休息幾次(保護(hù)電機(jī))。
3、打好后將生漿倒入棉布里過濾掉豆渣，盡量將豆渣擠干。
4、將濾出的所有生漿放進(jìn)鍋內(nèi)小火燒開，不斷地把浮沫撇去，等到表面鼓起均勻的小沸泡后(不是浮沫的假沸)，再繼續(xù)煮5分鐘，煮勻煮透可以盡可能地去掉豆腥味兒。
5、關(guān)火后，靜置3-5分鐘，這時豆?jié){的溫度差不多會降到80-90度，才可以沖內(nèi)酯，溫度過高或過低都不利于內(nèi)酯的凝固作用。
6、將內(nèi)脂先用少許涼白開水化開，這樣可以保證沖得勻。
7、用細(xì)紗網(wǎng)濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮，將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂，然后用勺子快速攪勻，再輕輕撇掉表面的氣泡，放置5-10分鐘，豆腐腦就成型了。
二、膠東豆腐腦：
1、調(diào)麻汁：將芝麻醬用涼開水一點(diǎn)點(diǎn)泄開后，再加入米醋和白醋，味極鮮醬油，鹽，調(diào)勻成稀汁兒。
2、榨菜切成小碎粒，小香蔥切碎(榨菜和小香蔥多用一些會很提味兒)。
3、將韭花醬，麻汁，生抽和香油混合均勻成料汁兒。
4、用大勺將豆花盛入碗中，澆上料汁兒，撒上榨菜碎，蝦皮和小香蔥，點(diǎn)適量辣椒油，根據(jù)口味也可以加些蒜汁兒。
