養(yǎng)生食譜:山東小吃 膠東豆腐腦

 

養(yǎng)生食譜:山東小吃 膠東豆腐腦

原料:自制豆花(豆腐腦):黃豆200克、水1200克、葡萄糖酸內(nèi)酯4克、榨菜、蝦皮、小香蔥各適量、味極鮮醬油2茶匙、香油適量、韭花醬1、5茶匙、麻汁(芝麻醬1/2茶匙、米醋2茶匙、白醋1/2茶匙、味極鮮醬油1/2茶匙、鹽1/4茶匙)、辣椒油適量、蒜汁兒隨意。

操作:

一、做法:

1、黃豆浸泡一夜(至少4-6小時以上),清洗干凈,并瀝掉水份。

2、分4次將黃豆和水倒入飛利浦三合一攪拌機(jī),攪打,多打幾次并中間停頓休息幾次(保護(hù)電機(jī))。

3、打好后將生漿倒入棉布里過濾掉豆渣,盡量將豆渣擠干。

4、將濾出的所有生漿放進(jìn)鍋內(nèi)小火燒開,不斷地把浮沫撇去,等到表面鼓起均勻的小沸泡后(不是浮沫的假沸),再繼續(xù)煮5分鐘,煮勻煮透可以盡可能地去掉豆腥味兒。

5、關(guān)火后,靜置3-5分鐘,這時豆?jié){的溫度差不多會降到80-90度,才可以沖內(nèi)酯,溫度過高或過低都不利于內(nèi)酯的凝固作用。

6、將內(nèi)脂先用少許涼白開水化開,這樣可以保證沖得勻。

7、用細(xì)紗網(wǎng)濾掉豆?jié){表面的浮沫和油皮,將熱豆?jié){沖入內(nèi)脂,然后用勺子快速攪勻,再輕輕撇掉表面的氣泡,放置5-10分鐘,豆腐腦就成型了。

二、膠東豆腐腦:

1、調(diào)麻汁:將芝麻醬用涼開水一點(diǎn)點(diǎn)泄開后,再加入米醋和白醋,味極鮮醬油,鹽,調(diào)勻成稀汁兒。

2、榨菜切成小碎粒,小香蔥切碎(榨菜和小香蔥多用一些會很提味兒)。

3、將韭花醬,麻汁,生抽和香油混合均勻成料汁兒。

4、用大勺將豆花盛入碗中,澆上料汁兒,撒上榨菜碎,蝦皮和小香蔥,點(diǎn)適量辣椒油,根據(jù)口味也可以加些蒜汁兒。

(本文內(nèi)容/圖片來自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
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