養(yǎng)生食譜:山西小吃 豬血灌腸的做法
山西小吃豬血灌腸的做法詳細介紹
霍州豬血灌腸具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。制作精細,下料得當(dāng),嫩軟清香,是一道美味菜肴。舊社會豬血灌腸,多在街頭擺攤,或挑擔(dān)沿街叫賣。如今,豬血灌腸已成為霍州最暢銷的大眾化食品。
所屬地區(qū):山西小吃
工藝:熬煮汆燉燴燜法
制作材料:
洗凈的豬大腸1掛,精粉1500克,一頭豬血,精鹽70克,芝麻油、花椒、八角、生姜末各50克,蔥250克。
特色:
清香利口,涼拌佳品,風(fēng)味獨特。
豬血灌腸做法:
1.將豬血摻水1500克,過濾之后,放入面粉及作料混合拌勻成漿。
2.把豬腸切成65厘米長的段,洗凈后扎緊一頭翻過來,再洗凈。將漿灌至腸子容積的2/3時,擠盡空氣,扎緊口子。放到即將煮沸的鍋里,慢火煮35-40分鐘即成。
制作要領(lǐng):
1.豬血用新鮮豬血;
2.灌腸時不要太滿,且要擠盡空氣。