養(yǎng)生食譜:山西小吃 豬血灌腸的做法
山西小吃豬血灌腸的做法詳細介紹
霍州豬血灌腸具有濃郁的鄉(xiāng)土氣息。制作精細，下料得當(dāng)，嫩軟清香，是一道美味菜肴。舊社會豬血灌腸，多在街頭擺攤，或挑擔(dān)沿街叫賣。如今，豬血灌腸已成為霍州最暢銷的大眾化食品。
所屬地區(qū)：山西小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法
制作材料：
洗凈的豬大腸1掛，精粉1500克，一頭豬血，精鹽70克，芝麻油、花椒、八角、生姜末各50克，蔥250克。
特色：
清香利口，涼拌佳品，風(fēng)味獨特。
豬血灌腸做法：
1.將豬血摻水1500克，過濾之后，放入面粉及作料混合拌勻成漿。
2.把豬腸切成65厘米長的段，洗凈后扎緊一頭翻過來，再洗凈。將漿灌至腸子容積的2/3時，擠盡空氣，扎緊口子。放到即將煮沸的鍋里，慢火煮35-40分鐘即成。
制作要領(lǐng)：
1.豬血用新鮮豬血；
2.灌腸時不要太滿，且要擠盡空氣。
