養(yǎng)生食譜:北京風味 鹵炸豆腐
【導讀】“豆腐”傳到北京，那吃法就越來越多，并得到了南北結(jié)合口味提升，經(jīng)數(shù)百年的演變，形成了北京自己的特色。南來的豆腐，經(jīng)北京回漢民族的改良，豆腐在北京便成了，即名貴又大眾化的美食，上到御膳房把它擺到皇帝的餐桌，下至市井老百姓家中的美味。尤其到了明代的中晚期，京城的“六必居”開張以后，調(diào)味品更加豐富，又出現(xiàn)了“鹵炸豆腐”這一小吃，經(jīng)過不斷改良傳至今日。
特色：不老不嫩，鮮香可口，隨芝麻燒餅食用，別有一番風味。
所屬地區(qū)：北京小吃
材料：
鮮豆腐500克，韭菜花、醬豆腐、辣椒油、精鹽各5克，味精3克，料包1個（內(nèi)裝花椒、八角、砂仁各2克），蔥、姜、芝麻醬各10克，鹵蝦油2滴，香菜2克。
鹵炸豆腐做法：
1.將豆腐切成三角片（厚約1厘米），入熱油鍋炸至金黃色撈出。
2.芝麻醬用涼開水調(diào)開，加精鹽、味精拌勻。醬豆腐攪碎成鹵汁狀，香菜洗凈后頂?shù)肚谐晌础?/p>
3.鍋內(nèi)加清水燒沸，下入料包煮出香味，再下入炸好的三角豆腐片，加蔥段、姜片提味，煮好撈入碗內(nèi)，澆上湯，淋上芝麻醬、辣椒油和少許鹵蝦油，撒上香菜末、韭花即可。
制作要領(lǐng)：
1.油炸豆腐時油溫不宜太高，以免炸過；
2.煮豆腐時煮至軟嫩、湯見白為宜。
