營(yíng)養(yǎng)成分 木耳營(yíng)養(yǎng)豐富含糖類、糖類（即碳水化合物）、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生 素、粗纖維、胡蘿卜素、鈣、鐵、磷等礦物質(zhì)，此外，黑木耳中還含有豐富膠質(zhì)。
功效解讀 黑木耳含有人體必需的8種氨基酸和維生素，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用 價(jià)值。
黑木耳中較為豐富的多糖類物質(zhì)可益胃養(yǎng)血，具有滋養(yǎng)作用，屬于護(hù)肝蔬菜，對(duì) 于加強(qiáng)肝病患者機(jī)體免疫功能十分有益。
黑木耳還含有抗腫瘤的活性物質(zhì)，經(jīng)常食用可防止肝臟癌變。
食療禁忌 黑木耳較難消化，并有一定的滑腸作用，故脾虛消化不良或大便稀爛腹瀉者忌 用。黑木耳有活血抗凝的作用，有出血性疾病的人也不宜食用，因此孕婦尤其不宜 多吃。
干木耳用溫水泡發(fā)后仍然緊縮在一起的部分不宜吃，鮮木耳不可食用，其中含有毒素。 木耳不宜與田螺同食，田螺為寒性食物，遇上滑利的木耳，不易消化。 黑木耳不可與維生素A同食，否則會(huì)導(dǎo)致藥物積蓄
