肝病患者宜食大豆及豆制品
被人們稱為“綠色的牛乳”的大豆含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、B族維生素及中等量脂肪及少量碳水化合物。大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體需要的氨基酸接近,特別是賴氨酸含量豐富。用大豆做成的豆制品,像豆?jié){、豆腐,對(duì)缺鈣和貧血的肝病患者非常有益。
食用大豆及其豆制品時(shí),應(yīng)將其加熱煮熟后再食用,因?yàn)樯蠖怪泻幸环N抗胰蛋白酶的因子,能抑制胰蛋白酶的肌作角,使大豆難以分解為人體可吸收初用的各種氨基酸。經(jīng)過(guò)加熱煮熟后,這些因子被破壞,消化吸收率隨之提高。
干豆類幾乎不含維生素C,但發(fā)成豆芽后,其含量明顯提高,黃豆發(fā)芽后第6~7天時(shí)維生素C的含量最高,而綠豆芽含的維生素C義比黃豆芽高。
所以,肝炎患者多食用大豆及豆制品,不僅可以補(bǔ)充適量的植物蛋白質(zhì),還可以補(bǔ)充各種維生素,對(duì)肝臟的修復(fù)是非常有益的。