泡菜腌菜肝病少吃為宜
泡菜和腌菜都是在蔬菜中加入大量的鹽及一些調(diào)料制作成的一種半成品菜。其不同點(diǎn)是,泡菜制作方便,所需時(shí)間短,并有料水浸泡,色澤鮮嫩;而腌菜制作稍微復(fù)雜些,腌制的時(shí)間較長。兩者的原料多為白菜、蘿卜、薺菜等,這些菜中都含有一定量的硝酸鹽類,更使菜中的硝酸鹽含量增加。用這種蔬菜制作泡菜和腌菜時(shí),硝酸鹽在一些細(xì)菌的作用下可以還原成亞硝酸鹽;硝酸鹽進(jìn)入體內(nèi)后,可在組織代謝作用下生成亞硝胺。研究證明,亞硝酸鹽和亞硝胺都對人體有害,特別是啞硝胺有致癌作用。
由于泡菜制作時(shí)間短,所含的亞硝酸鹽較多,雖然好吃,但肝炎病人常吃會對健康有害,因此,肝病患者最好不吃泡菜。
腌菜味道清香,嫩脆爽口,并有開胃的作用。因?yàn)槠渲谱鲿r(shí)問長些,所含亞硝酸鹽少,肝炎病人少量吃點(diǎn)腌菜是可以的。但是要注意的是,腌菜不宜常吃,更重要的是一定要選擇腌透的腌菜吃,因?yàn)殡缰茣r(shí)若放鹽量不足,或腌制時(shí)間太短,還原性的細(xì)菌就容易大量繁殖,使無毒的硝酸鹽還原成有毒害作用的亞硝酸鹽,并且含量很高。
以上內(nèi)容說明,泡菜和腌菜對身體都有一定程度的損害,為了身體著想,最好還是禁食泡菜和腌菜。