洋蔥，既獨具味美佳肴，又富營養(yǎng)，是人們喜食的蔬菜之一。據(jù)營養(yǎng)學家測定
洋蔥100克可食部分中，含蛋白質(zhì)1.8克，糖類（碳水化合物）8克，粗纖維1.1克，鈣40毫克，磷50毫克，鐵1.8毫克，硫胺素0.03毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.2毫克，抗壞血酸高達8毫克。
洋蔥降低血脂、血清膽固醇和增加纖維蛋白溶解活性的功績不可低估，特別是對預防冠心病和抗血管硬化有奇特的作用。有關(guān)科研證實：給健康之人服用上100克奶油后，人體血液中的膽固醇和三酰甘油就會立即上升；但同時讓健康人服用等量奶油和50克洋蔥液汁，血液中的膽固醇和三酰甘油都不會上升。
