原料:生雞脯肉150克,枸杞子10克,水發(fā)玉蘭片30克,荸薺30克,精鹽1克,雞蛋清1個(gè),淀粉25克,牛奶40克,蔥10克,姜、蒜3克,雞油15克,植物油500克(耗油50克)。
制法:枸杞子用清水洗凈放碗中蒸30分鐘,雞胸脯肉切成1.2厘米見方丁,玉蘭片切成長(zhǎng)1.8厘米、寬1厘米的長(zhǎng)方形,荸薺切1厘米方丁,蔥切末,姜去皮切成細(xì)末,蒜拍成末,淀粉用水泡上。取一個(gè)碗放入蔥末、蒜末、精鹽、味精、牛奶、水淀粉,配成芡汁。另取一個(gè)碗放入雞丁、雞蛋清、水淀粉漿好。把炒勺放在旺火上,加入植物油,待油燒至五成熱時(shí),將勺端離火口,放在勺墊上將漿好的雞丁放入。接著將勺放回火口,放入玉蘭片、荸薺丁,急速倒入漏勺內(nèi),濾去油。再把炒勺放回火上,倒入雞塊和蒸熟的枸杞子等,隨后倒入配好的芡汁,翻炒幾下,淋上雞油即成。
功效:補(bǔ)肝腎,益精血,溫中補(bǔ)氣。對(duì)因肝腎虛損、精血不足所致的腰膝酸軟、頭昏耳鳴、眼目昏花、視力減退、虛勞咳嗽、小便頻數(shù)等癥,有一定的食療作用。
營(yíng)養(yǎng)分析:枸杞子含維生素A、B1、B2、C及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)、能抑制脂肪在細(xì)胞內(nèi)沉積并促進(jìn)肝細(xì)胞再生。