竹筍古稱竹萌、竹脂，是新竹出土的嫩莖。它性微寒味甘，富含蛋白、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素和維生素B1、維生素B2、維生素C。在竹筍蛋白質(zhì)的構(gòu)成中，精氨酸、色氨酸、蘇氨酸等必需氨基酸的含量高，不僅是健美
減肥食品，而且具清熱除煩、生津利尿、潤腸抗癌之效。研究成果表明，筍干的丙酮提取液具有抑制細(xì)胞突變的作用。箬竹葉含箬竹多糖體，稱為盼福草，有防癌抗癌的作用。日本西佳抗癌聯(lián)合會對388例晚期腫瘤患者治療結(jié)果的統(tǒng)計和116例患者治療后隨訪資料表明，治后癥狀消失并能存活3年以上者達17例，占14. 66%。竹筍中所含的箬竹多糖可能對癌細(xì)胞分泌的毒物質(zhì)起解毒作用，該多糖能防止肝臟過氧化氫酶的活性降低，促進多種酶的活性加強，所以有逆轉(zhuǎn)癌性惡液質(zhì)和防治癌癥惡化的作用。日本研究資料還表明，竹筍含大量膳食纖維素，可擴充腸道容積，刺激胃腸蠕動，促進大便排泄，減少致癌物對腸道的侵襲。平素多吃竹筍和筍干對預(yù)防胃腸道腫瘤有效。用箬竹的嫩竹葉制作的茶和各種加工的筍干，均可當(dāng)做抗癌食品食用。
