藥膳食療，配方要注意
由于目前尚無(wú)治療病毒性肝炎的特效藥物，故一般學(xué)者認(rèn)為仍以休息和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)為主。休息能減低能量的消耗，可使肝臟代謝負(fù)擔(dān)減輕；營(yíng)養(yǎng)能使肝細(xì)胞修復(fù)和再生。
如在肝炎的急性期內(nèi)不注意膳食，就可促使急性肝炎轉(zhuǎn)為慢性， 如在慢性肝炎時(shí)仍不重視營(yíng)養(yǎng)，則可迅速導(dǎo)致肝硬化的發(fā)生。如在肝硬化時(shí)沒(méi)有合理調(diào)配膳食，則可促使病情迅速惡化從而加速患者死亡。因此，膳食在治療肝炎病中具有相當(dāng)重要的作用。
藥膳組成又稱藥膳配藥。肝病藥膳食療配藥具有兩個(gè)特點(diǎn)：
其一，由于肝病藥膳本身也是一種膳食，因此必須選擇適宜的調(diào)味品，以消除某些藥物或食物的不良?xì)馕?，從而使藥膳氣香味美?提高食欲，促進(jìn)消化吸收。如“薏苡馬蹄蒸雞蛋”中的薏苡仁可祛濕熱，而且粒粒似珍珠；馬蹄色白如玉，具有清熱祛濕的功效；雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，三者共同烹制，可增強(qiáng)其祛濕熱的功效。
其二，藥膳食療配伍時(shí)，一定要根據(jù)藥膳的藥物與食物、藥物與藥物、食物與食物的性味、功效、相宜、相忌進(jìn)行配伍，從而達(dá)到 “藥借食力，食助藥威”的效果。例如“薏苡鰍魚(yú)湯”就是以祛濕熱的薏苡仁和祛濕邪的泥鰍共同烹制，可增強(qiáng)該藥膳祛濕熱的功效，達(dá)到治療肝病的目的。
因此，要搞好肝病藥膳配藥，必須深入了解有關(guān)食物與藥物的性味、功能及其組成原則，并掌握好有關(guān)的炮制和烹調(diào)制作工藝等知識(shí)，才能較好地承擔(dān)和完成這一工作。
