動物肝臟含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含的維生素Ｃ、維生素Ａ、維生素Ｂ１、維生素Ｂ２都高于豬肉，而且它所含的氨基酸與人體接近，較易被吸收利用。
①富含卵磷脂：動物肝特別是牛肝含有十分豐富的卵磷脂，卵磷脂可轉(zhuǎn)化為膽堿，不僅是神經(jīng)活動不可缺少的物質(zhì)，而且是我們身體所必需的營養(yǎng)成分，肝臟的解毒、代謝、免疫功能都是離不開卵磷脂和膽堿的。有人稱卵磷脂是保護肝臟的基礎(chǔ)生命物質(zhì)。
②多種有益成分：動物肝臟還含有大量核酸、維生素Ａ、葉酸、硒、細胞色素Ｐ－４５０，這些成分都有極為重要的營養(yǎng)價值，不僅能健身益智，能消除某些有害物質(zhì)的毒性，而且具有顯著的抑制癌癥的作用。
肝病患者食用動物肝臟，以肝補肝不僅能補充營養(yǎng)，如配上一定的中草藥，對肝病還有一定的治療作用，可以治療病毒性肝炎、肝郁脅痛、貧血、水腫等多種疾病。特選幾例供患者參考選用。
①豬肝１００～１５０克，鮮珍珠草６０克（干品３０克）加水煎湯，飲湯吃豬肝，能平肝清熱、利水消腫，病毒性肝炎急性期可每日服用１次，連服１０日。
②豬肝１００～１５０克切片，合歡花干品１０克加水浸泡４～６小時；加食鹽少許，共放碟中，隔水蒸熟，食肝。對慢性肝病失眠、脅痛、肝區(qū)叩擊痛有效。
③豬肝１００克，綠豆５０克，大米共煮粥，加食鹽少許。食粥，對肝病腹脹及下肢水腫、尿少者有一定效果。
④雞肝３～５副，菟絲子１５克，以３層紗布包好，大米共煮粥，加食鹽調(diào)味，對肝病患者腰膝酸軟、視力減弱有療效。
