酸奶是鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后制成的乳制品。酸牛奶較一般鮮牛奶營養(yǎng)更豐富，對人體健康十分有益，慢性肝病、肝硬化患者食用酸奶后有利病情康復(fù)，并有防癌作用
酸奶中的乳酸菌能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的生長，減少腐敗菌產(chǎn)生毒素，尤其對幽門螺桿菌、沙門菌、肉毒桿菌、痢疾桿菌均有抑制作用。幽門螺桿菌不僅可誘發(fā)胃炎、消化性潰瘍、胃癌，而且是肝癌的發(fā)病因素之一。
酸奶中的乳酸菌可分泌一種被稱為“Ｔ梨是百果之宗，有“玉乳”、“蜜父”等美稱。梨肉質(zhì)白嫩，汁水豐盈，果味甘甜，除含有８５％左右的水分外，還富含糖類、有機(jī)酸、無機(jī)鹽、多種維生素、蛋白質(zhì)、脂肪及纖維等，所以有較好的營養(yǎng)價值。ＥＢ”的特殊酸性物質(zhì)，它被小腸吸收后進(jìn)人血液循環(huán)，能滲入癌變細(xì)胞的細(xì)胞膜內(nèi)，使癌細(xì)胞失去生物活性而被巨噬細(xì)胞殲滅。
無論從酸奶的營養(yǎng)成分，吸收程度，抗菌、抑菌作用以及“ＴＥＢ”特殊抗癌的物質(zhì)來看，酸奶十分適合急慢性肝炎、脂肪肝、肝硬化和肝癌患者長期服用。
正常的酸奶外觀呈乳白色或淡黃色，凝塊稠密，細(xì)密均勻，無氣泡，無雜質(zhì)，有一股清香的乳酸味。變質(zhì)的酸奶有酸臭味，凝塊破碎，乳清析出并有氣泡，這種酸奶是不能食用的。
