口蘑羊肉丸湯
【原料】
口蘑30克,羊肉150克,雞蛋2個,綠葉菜25克,香菜20克,香油15克,植物油20克,精鹽4克,味精3克,胡椒粉1克,淀粉30克,蔥10克,姜2克,雞湯750克。
【制法】
?。?)將口蘑洗凈,去蒂,用冷水泡發(fā)1小時左右,待回軟后切成米粒大小的丁。把羊肉洗凈后剁成肉泥(越碎越好,注意剔除筋)。蔥、姜切成細末。綠葉菜、香菜洗凈,切成長3厘米左右的段。
?。?)將口蘑丁、羊肉泥及大部分蔥、姜末放入碗內,加入精鹽、味精、香油、清水50克,用力攪勻,使之呈糊狀,再加入淀粉攪勻備用。
?。?)將鍋燒熱,加入植物油,下入蔥、姜末煸出香味,加入青菜、精鹽炒幾下,加入雞湯,撇去浮沫,用旺火燒至發(fā)出響聲后(翻滾之前),用手將肉泥擠成直徑2厘米的丸子,連續(xù)放入湯鍋內,待全部羊肉丸都入鍋時,加入香菜、胡椒粉、香油,倒入湯盆內即可。
【營養(yǎng)及功效】
此菜肴富含蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素C、煙酸及鈣、磷、鐵、硒、鋅、鉬等營養(yǎng)素。
【適應范圍】
肝炎患者、肝硬化患者、孕婦、乳母、兒童、青少年、老年人。