答：老年人的生理與營養(yǎng)狀況隨著老年化的進(jìn)程而改變，在感染肝炎后，更應(yīng)注意飲食調(diào)養(yǎng)。
（1）足量的蛋白質(zhì)：其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占總蛋白質(zhì)的50％以上。實(shí)驗證明，老年肝炎患者的消化吸收功能減弱，對蛋白質(zhì)的利用能力不如青壯年，故其供給量應(yīng)高于正常成人，每日每公斤體重蛋白質(zhì)的供給標(biāo)準(zhǔn)為1.5～2克。要多吃牛奶、脫脂奶制品、魚蝦類、瘦肉等，以及煮爛軟的黃豆及其制品。不要吃生蛋、干炒整粒黃豆或油炸的豆類，少吃或不吃不易消化的油炸類硬質(zhì)食品。盡量少吃富含嘌呤堿的食品，如沙丁魚、腎、肝、濃肉湯等。為減少嘌呤堿含量，可采用先將含嘌呤堿多的肉類等用涼水浸泡2小時后再煮熟,棄湯食肉或再加工成菜肴，其嘌呤堿含量可減少半數(shù)以上。
(2)低脂肪飲食：脂肪所產(chǎn)生的熱量以占總熱量的25％左右為宜。特別是動物性油脂不可過多，應(yīng)多食用富含不飽和脂肪酸的植物油，如花生油、大豆油、玉米油、芝麻油等，這對減輕肝臟代謝負(fù)荷和防治心血管疾病等都有好處。因此，每日脂肪供給量不應(yīng)超過60克。為防止過早動脈硬化，老年肝炎患者應(yīng)限制進(jìn)食富含膽固醇的食物，如動物腦、蛋黃、腎、肝、魚卵、奶油等，每日攝入食物膽固醇量以不超過500毫克為宜。
(3)清淡易消化的食物：適當(dāng)控制產(chǎn)生純熱量的油脂、食糖和糧食類食物，以避免形成脂肪肝、體重超重，預(yù)防老年性疾病的發(fā)生。食鹽攝人過量，常是高血壓發(fā)病率與腦卒中死亡率增高的原因之一，一般每日食人5～6克食鹽即可。
(4)飲食應(yīng)有規(guī)律：一日3餐，每餐葷素搭配或糧、豆、菜混食，以保持平衡飲食。有的老年肝炎患者消化功能不好、食欲不振，也可少量多餐，如每日5餐，并采用半流質(zhì)飲食。亦可每日可供給150-200克水果。維生素在飲食上供給不足時，可用維生素制劑補(bǔ)足。
(5)供給充足的水分：每日通過飲水、喝湯等來供給充足的水分，一般為1500～2000毫升。
