性味：性平，味甘
歸經(jīng)：歸肺、胃、肝經(jīng)
關(guān)鍵詞：膠質(zhì)、多糖
適用量：每餐宜吃50～70克
營(yíng)養(yǎng)成分（每100克可食部分含量）
精挑細(xì)選
1.看形狀：朵面烏黑但無光澤，朵背略呈灰白色的為上品；朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵塊，朵灰色或褐色的最次。
2.用手捏：通常優(yōu)質(zhì)的黑木耳含水量較少，手捏易碎。
3.用嘴嘗：優(yōu)質(zhì)黑木耳口感純正無異味，有清香氣，摻假的黑木耳有澀味、堿味或甜味。
4.用水泡：脹發(fā)性越大的越好，脹發(fā)性差的為劣質(zhì)。
對(duì)肝臟的好處
1.黑木耳中的膠質(zhì)能把殘留在人體消化道內(nèi)的灰塵和雜質(zhì)吸附并集中起來，然后排出體外，從而起到清胃腸、瘦身的功效。
2.黑木耳中的多糖能夠抑制膽固醇在血管壁上的沉積，防止動(dòng)脈硬化和血栓的形成，減輕血液對(duì)血管壁的壓力，即起到降低血壓的作用。
宜忌搭配早知道
營(yíng)養(yǎng)師愛心提示
1.木耳和雞蛋都含有鈣和磷，同食會(huì)形成磷酸鈣，能強(qiáng)健牙齒和骨骼，幫助骨折復(fù)原。
2.含類胡蘿卜素的木耳與含硫化物的甘藍(lán)搭配食用，容易誘發(fā)甲狀腺腫。
木耳拌黃瓜 防止膽固醇沉積
材料 水發(fā)黑木耳、黃瓜各100克。
調(diào)料 醋、白糖、鹽、辣椒油、雞精各適量。
做法
1 將水發(fā)黑木耳擇洗干凈，入沸水中焯，待水開后立即撈出瀝干水分，晾涼切絲；將黃瓜洗凈，去蒂，切絲。
2 小碗，根據(jù)自己的口味放入醋、白糖、鹽、雞精和辣椒油攪拌均勻，制成調(diào)味汁。
3 盤，放入黃瓜絲和黑木耳絲，淋上調(diào)味汁拌勻即可。
對(duì)脂肪肝的好處
黑木耳中的膠質(zhì)能幫助身體排出多余脂肪，加上富含豐富膳食纖維的黃瓜搭配食用，有利于減少脂肪在體內(nèi)的堆積，能有效地預(yù)防脂肪肝。
