性味：性寒，味甘
歸經(jīng)：歸心、胃經(jīng)
關(guān)鍵詞：纖維素、維生素C、膳食纖維
適用量：每餐宜吃30克
營養(yǎng)成分（每100克可食部分含量）
精挑細(xì)選
正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無爛根、爛尖現(xiàn)象，無異味；而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，少根或無根，色澤灰白，有化肥的味道，而且豆粒發(fā)藍(lán)。
營養(yǎng)師愛心提示
1.綠豆芽中含有核黃素，口腔潰瘍的人很適合食用。
2.炒綠豆芽時(shí)應(yīng)熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。若加點(diǎn)醋，可防止維生素B1流失，又可加強(qiáng)瘦身功效。
對肝臟的好處
1.綠豆芽中含有豐富的纖維素，能有效緩解便秘，及時(shí)排空腸道內(nèi)的宿便，從而起到減少脂肪堆積、減肥瘦身的作用。
2.綠豆芽富含維生素C、膳食纖維、核黃素，能預(yù)防壞血病，清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。
宜忌搭配早知道
小偏方
將300克綠豆芽放進(jìn)鍋中，加800毫升水，用小火煮3～4個(gè)小時(shí)，然后去渣取汁，當(dāng)茶飲。每天1次，連服3～5天，能起到有效降壓的作用。
醋熘綠豆芽 減輕肝臟負(fù)擔(dān)
材料 綠豆芽300克。
調(diào)料 植物油、醋、白糖、蔥絲、姜絲、鹽、水淀粉、花椒各適量。
做法
1 綠豆芽掐去兩頭洗凈后，用沸水快速焯一下，撈出在涼水中過涼，瀝干水分備用。
2 鍋上火，放入適量植物油燒熱后，放入花椒熗鍋炸焦，去掉花椒，再放入蔥絲、姜絲爆香。
3 著放入綠豆芽大火快速翻炒，加入適量鹽、白糖、醋調(diào)味，再顛炒幾下，用水淀粉勾芡即可。
對脂肪肝的好處
綠豆芽中的纖維素，能有效緩解便秘，及時(shí)排空腸道內(nèi)的宿便，加上和醋一起食用，促進(jìn)消化的作用更強(qiáng)，更能減少脂肪的堆積，對預(yù)防脂肪肝作用更加顯著。
