歸經(jīng)：歸心、胃經(jīng)
關(guān)鍵詞：植物甾醇
適用量：每天宜吃50～100克
營(yíng)養(yǎng)成分（每100克可食部分含量）
精挑細(xì)選
1.看：優(yōu)質(zhì)綠豆子粒飽滿、大小均勻，很少有破損，無蟲，不含雜質(zhì)。劣質(zhì)綠豆則色澤暗淡，大小不均，飽滿度差，破碎多，或者有蟲，有雜質(zhì)。另外，顏色鮮綠的為新豆子，顏色黃綠的一般則為陳豆子。
2.聞：抓把綠豆哈一口熱氣，然后立即去聞。優(yōu)質(zhì)綠豆有正常的清香味，而劣質(zhì)綠豆則微有異味或有霉變味等不正常的氣味。
對(duì)肝臟的好處
1.綠豆中所含的植物甾醇結(jié)構(gòu)與膽固醇相似，植物甾醇與膽固醇競(jìng)爭(zhēng)酯化酶，使膽固醇不能酯化而減少腸道對(duì)膽固醇的吸收，并可通過促進(jìn)膽固醇異化，或在肝臟內(nèi)阻止膽固醇的生物合成等途徑，對(duì)肝臟有保護(hù)的作用。
2.綠豆還能抑制脂肪的吸收，可用于防治高血脂并發(fā)脂肪肝。
宜忌搭配早知道
營(yíng)養(yǎng)師愛心提示
煮綠豆忌用鐵鍋，因?yàn)槎蛊ぶ兴膯螌幱鲨F后會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成黑色的單寧鐵，并使綠豆的湯汁變?yōu)楹谏绊懳兜篮拖铡?br /> 綠豆湯 抑制脂肪吸收
材料 綠豆100克。
做法
1 綠豆洗凈，瀝干水分后倒入鍋中。
2 入沸水，煮開后改用中火，蓋上鍋蓋，繼續(xù)以中火燜煮1小時(shí)，直至綠豆軟爛即可關(guān)火。
對(duì)脂肪肝的好處
綠豆中所含的植物甾醇與膽固醇爭(zhēng)奪酯化酶，在肝臟內(nèi)會(huì)阻止膽固醇的生物合成，有利于保護(hù)肝臟。加上煮湯喝，營(yíng)養(yǎng)保存更加完整，進(jìn)而對(duì)預(yù)防脂肪肝有良好的效果。
