養(yǎng)生小常識(shí):正宗糖醋排骨的做法
糖醋排骨一直是很多人喜歡的一道菜,味道獨(dú)特,甜而不膩。這道菜屬于糖醋味型,琥珀油亮,干香滋潤,甜酸醇厚,是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
做法
1、糖醋排骨之準(zhǔn)備工作。
1斤左右排骨洗凈,(不要太多,據(jù)分析,一般家用鍋以及火的大小,能夠做出的最佳味道的排骨重量在1斤2兩,那2兩是考慮到排骨會(huì)縮水,)濾干水裝盤,撒上鹽,芡粉,充分?jǐn)嚢?,一定用手操作,使勁把芡粉捏在排骨表面?/p>
這是洗凈的排骨,還沒和芡粉跟鹽
2、糖醋排骨之焯水。
開始用水煮的時(shí)候,這個(gè)水是有講究的,不能用白水煮,在冷水的時(shí)候,就要放入干辣椒、花椒、八角、非常少量的茴香,水多放點(diǎn),通常是剛剛夠超出排骨半節(jié)指頭的一倍,然后一直讓水少開,等減少到一半的時(shí)候,放排骨下鍋。再等排骨7層熟,同時(shí)鍋的水要變成淡淡的黑色時(shí)候,(必須用鑄鐵炒鍋,嘿嘿,不然少個(gè)味道。)關(guān)火,將排骨用筷子撈出,只要排骨,別的任何東西都不要撈出來。
這是焯水后的排骨,7成熟,還能看見肉里的鮮紅
3、糖醋排骨之油炸。
這個(gè)時(shí)候把鍋洗凈,然后酌情放豬油,切記不要使用別的油。等油燒到冒煙,就把去掉水的排骨下鍋,這個(gè)時(shí)候馬上用最小的火,慢慢的炸,到了9層熟,再撈出。
這是炸后的排骨,肉比較瘦,沒有炸太久,如果肉比較肥的話,建議多炸一下,并且可以少放點(diǎn)豬油。
4、最后糖醋,上色,出盤。
倒出多余豬油,一定把鍋洗干凈,再放少量水,少熱后,放入微量的鹽,放入正宗的陜西老陳醋一、二勺,放入5勺白糖、再放入2勺紅塘,等煮冒泡后,放入排骨一起煮,這個(gè)時(shí)候切記,必須不停的用鏟,在鏟的過程中,嘗嘗味道,適當(dāng)調(diào)整糖醋符合自己的口味,通常是聞著有醋味,吃著就甜酸的。這個(gè)時(shí)候才放入適量新鮮辣椒粉,少量的紅花椒粉,然后一起炒,等完全快干的時(shí)候,糖可以拉出絲了,這個(gè)時(shí)候撒入白芝麻,量也自己決定。
這是做成功的糖醋排骨,因?yàn)闆]有白芝麻,只有用黑芝麻代替??炜纯?,真的可以拉出絲哦,本來應(yīng)該照下來的,奈何我只有一人,不好照相。
PS:生的白芝麻不能用,須先用小文火,被炒后,才可以,炒芝麻,要炒到你站在鍋邊就能聞到芝麻香。
這道菜做成功后,能從骨頭里也吃出酸、甜、酥、辣、麻、咸,而且排骨肉不會(huì)塞牙縫、同時(shí)也口感鮮嫩,有空的時(shí)候大家可以嘗試一下,愿各位都有好胃口。