養(yǎng)生小常識:鮑魚的質(zhì)量鑒別及保存方法

 

養(yǎng)生小常識:鮑魚的質(zhì)量鑒別及保存方法

鮑魚干,以質(zhì)地干燥,呈卵圓形的元寶錠狀,邊上有花帶一環(huán),中間凸出,體形完整,無雜質(zhì),味淡者為上品。市場上出售的鮑魚有紫鮑,明鮑、灰鮑三種干制品,其中紫鮑個體大,呈紫色,有光亮,質(zhì)量好,明鮑個體大,色澤發(fā)黃,質(zhì)量較好,灰鮑個體小,色澤灰黑,質(zhì)量次。其實就是蝦青素的含量,蝦青素含量高則呈紫色,蝦青素含量低則呈黃色,蝦青素被氧化了則呈灰色。

烹飪

由于現(xiàn)在一些海水被污染,不建議生吃。

干鮑魚

干鮑是將新鮮鮑魚經(jīng)風(fēng)干后而制作成的干燥鮑魚,是海鮮里相當(dāng)名貴的食材,其中又以日本青森縣的網(wǎng)鮑品質(zhì)最佳。

干鮑適合整粒以砂鍋慢煨的方式來烹調(diào),以保存它的鮮美原味,因此烹制的過程會較其它種類繁雜,也較需技術(shù)。

在選購干鮑時,可仔細(xì)觀察外形,選擇有完整外形、肥美肉質(zhì)、正常形狀與光鮮色澤者品質(zhì)較佳。干鮑購買回家后,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。

冷凍鮑魚

冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回后需儲存于冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢,否則會使原味流失,品嘗不到鮑魚的鮮美。冷凍鮑魚如何烹制呢?首先要解凍,再將它刷洗干凈,用刀面在鮑魚肉兩面拍打,讓肉質(zhì)自然松軟,加蛋白、酒等調(diào)味料拌腌過后,就可快炒或白灼等,口感很不錯,若烹飪功夫不錯的話,也可以煨制方法處理。

罐頭鮑魚

罐頭鮑魚是最普遍使用的鮑魚種類,除了品質(zhì)不差外,省時方便是它最大的優(yōu)點,人們在開罐后,即可送入口中或烹調(diào)。由于罐頭鮑魚會越煮越老,所以烹調(diào)時可別久煮。建議將罐頭置入熱水。在購買時應(yīng)注意它的制造日期,并應(yīng)在保存期限內(nèi)食用。開罐后不要將湯汁完全倒掉,因為若無法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,并封緊,置于冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質(zhì)風(fēng)干、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。

保存

干鮑購買回家后,先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放于冷凍庫中,只要不受潮,約可存放半年到一年。

冷凍鮑魚可在本地超級市場購得,購回后需儲存于冷凍庫中,且冷凍后即不能化冰,從冷凍庫取出后即應(yīng)于當(dāng)餐食用完畢。

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