養(yǎng)生小常識:橄欖油有什么作用
橄欖油以橄欖精制而成，油質穩(wěn)定耐高溫，適合煎、煮、炒、炸與涼拌等多種用途，富含維他命E與單位不飽和脂肪酸，是優(yōu)質的油品。
通常用來炒香材料，或做為調味料使用。想要煮出油亮飽滿的飯，也可在煮飯時，加入幾滴橄欖油，不須拌勻也拌不勻，在蒸煮過程中，米油會自動混合均勻，煮好的飯由于有一層油脂包覆，將水分保留在米飯中，不至于流失。
主產(chǎn)地在地中海沿岸區(qū)域，從橄欖中萃取出的淡黃綠色精油，具有獨特的香味。每一公升的橄欖油取自1300〜2000粒的橄欖，因此橄欖油在歐美素有「液體黃金」之稱。
橄欖油的油質安定耐高溫，熱點高達攝氏230〜250度C，不易起油煙，廚房也較不黏膩。而且橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，能降低有害膽固醇，有效預防心臟血管疾病、防止骨骼鈣化，同時具有豐富的維他命A、D、E、K。
除了使用在義大利面食、海鮮沙拉的涼拌上，一般的煎煮炒炸都適宜，且用量可減少為一般用油的2/3。除此之外亦運用于化妝品以及藥物等功能上。橄欖油是健康的食用油，用來炒菜能中和酸度較高的食材，能使食物的味道更香醇厚實。也很適合用來做醬料，不論用在冷醬、熱醬，不僅是極佳的油脂成份，還能調和材料的味道。
