養(yǎng)生小常識:發(fā)芽的土豆能吃嗎
土豆到了春天保存不好發(fā)芽，芽和芽眼附近發(fā)青變紫的皮肉中，含有大量龍葵素，這是一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)。每100克土豆芽中就含有420～730毫克龍葵素。人若食進(jìn)200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發(fā)癢，胸悶口熱，發(fā)燒，上吐下瀉;重者呼吸困難，嚴(yán)重的還會出現(xiàn)昏迷，甚至因神經(jīng)麻痹而死亡。
那么，發(fā)了芽的土豆怎樣處理才能食用呢?食用前，要把土豆芽和芽眼附近變色的皮肉削掉，最好把土豆皮全部削皮。削皮后的土豆還要用水泡1～2小時，因為龍葵素能溶于水，泡后把水倒掉就大大降低了土豆中的龍葵素成分。另外，烹調(diào)土豆時要放點醋，因為醋能更快地破壞毒素。為防止龍葵素中毒，不僅人不能食用土豆芽，也不要拿發(fā)芽的土豆喂家畜。
食用土豆時注意以下幾點:
1、不吃未成熟的青皮土豆。
2、利用龍葵素具有弱堿性的特點，在燒土豆時加入適量米醋，利用醋的酸性作用來分解龍葵素，可起解毒作用。
3、去皮后的土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，使殘存的龍葵素溶解在水中。
4、對于土豆上已稍有發(fā)芽、發(fā)青的部位及腐爛部分應(yīng)徹底清除。如果土豆發(fā)青的面積較大，發(fā)芽的部位很多，應(yīng)把這個土豆扔掉。
5、烹飪土豆要燒酥、燒透，利用長時間的高溫，起到部分分解龍葵素的作用。
