養(yǎng)生小常識(shí):土豆泥的做法
土豆泥(MashedPotato)是以土豆為原料,添加一些相應(yīng)的調(diào)料,放到容器中煮熟,以工具搗成泥狀所做成的一種食品。土豆泥的主要原料土豆富含蛋白質(zhì),甚至優(yōu)于大豆,最接近動(dòng)物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸,這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預(yù)防腦血管破裂。它所含的蛋白質(zhì)、維生素C,均為蘋果的10倍,維生素B1.B2.鐵和磷含量也比蘋果高得多??傮w看,它的營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于蘋果的3.5倍。并且土豆的脂肪含量很低,很多時(shí)候成為減肥時(shí)的主食替代品。
食品用料
土豆1個(gè)鮮肉50g鹽1/2茶匙(3g)雞精1茶匙(5g)胡椒粉1/2茶匙(3g)油適量
制作方法
傳統(tǒng)做法
1.先將土豆洗凈、去皮、切塊。將鮮肉切成小丁。
2.往鍋里放油,等油熱到五成時(shí)將土豆塊和肉丁放入翻炒,放鹽、胡椒粉和適量清水。
3.大約十分鐘,開鍋,將軟了的土豆捻成泥狀,繼續(xù)燉,至非常軟爛時(shí),可放雞精出鍋。
小貼士:
注意油不要太多,炒到變色時(shí)就放清水。
也可將土豆連皮一起煮,煮到透心為止(如用筷子輕松插入土豆內(nèi)部,說明已經(jīng)煮好)。將煮熟的土豆淋干,剃皮,放到碗里,用工具搗爛土豆(建議使用打蛋器)。至于各種不同的風(fēng)味做法,則是在這個(gè)基礎(chǔ)上加工??稍賹⑼炼鼓喑匆怀?不建議,但這樣會(huì)很香),加入沙拉醬或牛奶(黃油,牛油,奶酪皆可),加點(diǎn)黑胡椒,肉末口味會(huì)更佳。多種土豆泥做法
歐味土豆泥
材料:土豆3個(gè),黃油1小盒(超市買的),鮮奶3勺,黑胡椒,鹽,芥末
做法:1.土豆洗凈,放入電飯鍋里煮30分鐘
2.把土豆拿出來,剝皮,用飯勺搗成泥狀,加入黃油、鮮奶、胡椒粉、鹽、芥末,拌成酥油樣就可以了。
(一)雞汁土豆泥
先把拌勻的土豆泥挖成小球,或者用手揉成小球,放在盤子里,擺好。若是用手來做小球的話,把手用清水沾濕,就不會(huì)粘手了。再往小鍋里倒入小半碗雞湯,加黑胡椒粉,加切成細(xì)絲的火腿絲(或者香腸絲),燒開后,用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上,看著很可愛,又好吃的雞汁土豆泥就做好了。用的雞湯已有咸味,所以,就沒有再加鹽,若是沒有咸味的話,就要酌情加一點(diǎn)鹽才好。
注:1)取一點(diǎn)淀粉加水?dāng)噭?,即是水淀粉,喜歡薄芡的話,就少放點(diǎn)淀粉,喜歡厚芡的話,就多放點(diǎn)淀粉。
2)關(guān)于土豆泥,可以用買來的現(xiàn)成土豆泥粉(據(jù)說肯德基等快餐店就是用現(xiàn)成的土豆泥粉),加牛奶、黃油等直接來調(diào),也可以用土豆自己來做。個(gè)人覺得,還是自己用土豆現(xiàn)做的更鮮香好吃,所以,只有想要偷懶的時(shí)候,才用土豆泥粉。
3)關(guān)于雞汁,自己熬當(dāng)然好,不過,嫌麻煩就用買的雞湯罐頭了。