此菜品屬于粵菜菜系,口味咸鮮可口,鯽魚具有很好的催乳作用,配用豆腐,益氣養(yǎng)血、健脾寬中,豆腐亦富有營養(yǎng),含蛋白質(zhì)較高,對于產(chǎn)后康復(fù)及乳汁分泌有很好的促進作用。
菜品特點
健胃,清熱,降火。
編輯本段做法
做法一
制作食材
鯽魚400克,豆腐400克。
調(diào)料:紹酒15克,蔥3克,姜1.5克,精鹽2克,味精2克,濕淀粉少許,色拉油適量。
制作流程
1.鯽魚一條,收拾干凈,在魚身上兩邊各劃3刀,用少量鹽涂抹均勻,撒
鯽魚豆腐湯上少量料酒,蒜切片備用。
2.豆腐切塊備用。
3.蔥姜切細備用。
4.熱鍋熱油,煎魚,要小火慢煎。
5.一面煎黃了以后翻至另外一邊繼續(xù)煎黃。
6.兩面煎黃以后倒入2碗水,加料酒,姜絲,蒜片。
7.大火燒開,湯汁變白時加入豆腐,小火慢燉。
8.小火燉到湯汁濃稠,加少量鹽,再少燉幾分鐘.
9.等鹽入味,停火,放入蒜末,雞精就可以了。
做法二
制作食材
鯽魚,豆腐。調(diào)料:料酒,蔥姜蒜(蒜切片爆鍋,切末調(diào)味),食鹽,食用油。
制作流程
①將豆腐切成5毫米厚的薄片,用鹽水漬5分鐘,瀝干待用。
②鯽魚去鱗和內(nèi)臟,抹上紹酒,用鹽腌漬10分鐘。
③器皿中放色拉油加熱,爆香姜片,將魚兩面煎黃后加適量水,低火25分鐘,再投入豆腐片,調(diào)味后下少許濕淀粉勾薄芡并撒上蔥花。根據(jù)口味愛好也可撒上生菜碎末等。