養(yǎng)生食譜:鮮椒豆瓣醬的做法圖解

 

養(yǎng)生食譜:鮮椒豆瓣醬的做法圖解

 

鮮椒豆瓣醬的做法:豆瓣醬是四川人餐桌上離不開(kāi)的佐料,一般家庭都會(huì)自制豆瓣醬,其實(shí)四川人說(shuō)的“豆瓣兒”含義很廣,不僅僅指有蠶豆的郫縣豆瓣醬,還泛指各種腌制的辣椒醬。 家庭自制的豆瓣兒不僅可以作為調(diào)料炒菜,還可以作為小菜直接吃,或者加醬油、香油、醋等兌成蘸料蘸食各種清淡的食物,總之,豆瓣兒就是川人生活中不可或缺的調(diào)味品,也是市井民生美好生活的具體體現(xiàn)。

 我媽每年都要做一泡菜壇子的豆瓣醬,將新鮮的二荊條辣椒剁碎,加油、鹽等一起腌制,做好的豆瓣醬色澤火紅,回味無(wú)窮,深得周圍人的贊許,被冠以“老媽牌”豆瓣的名號(hào),這里介紹的做法是我媽傳授的,版權(quán)屬于她老人家:)

鮮椒豆瓣醬的材料:   新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鮮菜籽油

鮮椒豆瓣醬的做法:   1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗凈,晾干水汽。

2、將辣椒的蒂去掉,剁碎(或者攪碎),加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。

3、準(zhǔn)備一個(gè)干凈的泡菜壇子,鋪一層豆瓣、倒一層油,再鋪一層豆瓣、再倒一層油,如此反復(fù)將所有豆瓣放入泡菜壇子中,確保最后油將豆瓣封存住,最后放入鹽,然后攪拌均勻,用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。

4、蓋上泡菜壇子的蓋子,在壇口住滿水,腌制1個(gè)星期左右即可,注意經(jīng)常補(bǔ)充壇口的水,確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。 制作小貼士:   1、二荊條辣椒要選品質(zhì)好新鮮的,最好是當(dāng)天采摘的。 2、做鮮椒豆瓣醬的時(shí)間在入伏到立秋之間,因?yàn)槿敕院蠖G條辣椒才變紅,而入秋以后二荊條辣椒的籽變多,口感不好。 3、做四川豆瓣講究用新鮮菜籽油,如果用其他油口味會(huì)有差異。 4、最后放鹽是為了讓豆瓣少出水,如果先放鹽辣椒遇鹽會(huì)出水影響豆瓣質(zhì)量和口感,如果先放鹽的話最好將豆瓣醬放在陽(yáng)光下將水汽晾干。 5、洗凈后的辣椒一定要充分晾干水汽,不然影響豆瓣質(zhì)量和口感。 6、做好以后的豆瓣可以立即食用,但腌制一段時(shí)間后口感更好。 7、做好以后的豆瓣醬可以保存很長(zhǎng)時(shí)間,每次取食時(shí)要用干凈的勺子。 8、用保鮮膜封住壇口是為了更密封,同時(shí)避免壇口水進(jìn)入泡菜壇子中。

(本文內(nèi)容/圖片來(lái)自于網(wǎng)絡(luò),僅供參考,一切診斷及醫(yī)療的依據(jù)請(qǐng)遵從醫(yī)生的指導(dǎo)。)
更多>>

今日醫(yī)學(xué)顧問(wèn)

特別聲明:養(yǎng)肝網(wǎng)內(nèi)容僅供參考,不作為診斷及醫(yī)療依據(jù)。
Copyright © 2009-2018  Yangganwang All rights reserved
養(yǎng)肝網(wǎng) 版權(quán)所有 養(yǎng)肝護(hù)肝交流群