養(yǎng)生食譜:芽菜鮮肉酥皮月餅的做法
酥皮月餅的做法：酥皮月餅是蘇式月餅的代表，是用水油皮和油酥兩種韌性和含油量不同的面團層疊而成形成層層的酥皮，吃起來酥脆可口，很受大家歡迎。 鮮肉酥皮月餅是在酥皮中包上鮮肉餡，芽菜鮮肉酥皮月餅是我在鮮肉酥皮月餅的基礎(chǔ)上改造的，也就是在肉餡中加入了芽菜末、花椒等川菜元素，吃起來鮮而不膩，風(fēng)味獨特……總之就是很好吃啦！
芽菜鮮肉月餅的材料： ?。?0個） 烤溫：190度，烤箱中層，時間20-25分鐘 水油皮：細砂糖13克，水35克，高筋面粉80克，豬油25克。 油酥：普通面粉75克，豬油35克 鮮肉餡：豬肉餡200克、碎米芽菜50克、白砂糖1湯匙（15ml）、蜂蜜1湯勺(15ML)、炒熟的白芝麻1/2湯勺(7.5ML)，香油10ML、醬油1/2湯匙（7.5ml）、料酒1茶勺(5ML)、鹽1茶匙（5ml）、姜末1小勺(5ML)、花椒粉1/4茶匙（1ml） 裝飾：蛋黃液、黑芝麻
芽菜鮮肉酥皮月餅的做法： 1、把豬肉餡及碎米芽菜、白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、醬油、料酒、姜末、蒜末、鹽等所有調(diào)味料倒入大碗里拌勻，用筷子不斷地沿一個方向攪拌肉餡，直到肉餡出現(xiàn)粘性(俗稱攪拌上勁)備用。
2、制作水油皮：細砂糖加水拌勻，加入高筋面粉、豬油，揉成光滑的面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。
3、制作油酥：面粉加豬油混勻，揉成面團，蓋上布或者保鮮膜松弛15分鐘。
4、將油皮分割成10份，每份15克；將油酥分割成10份，每份10克。
5、將一份油皮按扁，包入油酥，滾成圓球形。
6、再用搟面杖搟成長條片。
7、將面皮從一頭卷起來。
8、再用搟面杖搟一次。
9、再從一頭卷起來，重復(fù)4-7步驟將所有的面團制作完成，蓋上布或者保鮮膜放置15分鐘。
10、將卷好的面團搟成圓形面片，取約25克的芽菜肉餡放入包起來，揉圓，注意收口處不要沾上肉餡，否則很難包嚴，烤制的時候容易漏油。將所有的面皮都包上餡料。
11、用刷子蘸上蛋黃液刷在面團表面。在面團上撒上一些黑芝麻作裝飾，放入預(yù)熱190度的烤箱中層，上下火烤20-25分鐘表面金黃即可。做好的鮮肉月餅冷藏或者冷凍保存均可，吃之前放入烤箱或者微波爐加熱即可。 制作小貼士： 1、制作酥皮點心最好用豬油，實在沒有可以用黃油、白油、酥油、色拉油等代替，不過效果都沒有豬油的效果好，豬油可以自己煉制，方法見如何煉制雪白的豬油豬油的煉制方法 2、制作水油皮使用高筋面粉是為了使水油皮韌性好，這樣在層疊中不易斷裂，成品出來的分層效果也就會好，在揉制的過程中也要采用揉和摔的方法，最好能將面團揉到能撐開呈薄膜狀。如果使用普通面粉（富強粉、餃子粉、雪花粉等）也可以，但分層效果可能會差一些。 3、關(guān)于芽菜，請看芽菜是什么如何選購芽菜
