養(yǎng)生食譜:怎么選皮蛋 簡單的四個方法
現(xiàn)在市面上的皮蛋有很多,那么應(yīng)該如何挑選出好皮蛋呢?小編告訴大家要一掂、二搖、三看殼、四品嘗。其次,購買時也要注意制造日期,并且回家保存時也要注意保存的方式及期限。
一掂:是將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂,品質(zhì)好的松花蛋顫動大,無顫動皮蛋的品質(zhì)較差;
二搖:是用手取皮蛋,放在耳朵旁邊搖動,品質(zhì)好的皮蛋無響聲,質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差,甚至是壞蛋或臭蛋;
三看殼:即剝除松花蛋外附的泥料,看其外殼,以蛋殼完整,呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋,在加工過程中往往有可能滲入過多的堿,從而影響蛋白的風(fēng)味,同時細(xì)菌也可能從裂縫處侵入,使松花蛋變質(zhì);
四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
【養(yǎng)生中國特別提醒】
在選擇皮蛋的時候也要看有沒有質(zhì)量認(rèn)證的標(biāo)志,此外,鉛、銅含量高的皮蛋,蛋殼表面的斑點(diǎn)會比較多。購買的時候應(yīng)該注意認(rèn)挑選啰!