養(yǎng)生食譜:介紹桂花大腸的制作步驟

 

養(yǎng)生食譜:介紹桂花大腸的制作步驟

 

香腸無論在什么地方都是大家喜歡吃的一道菜肴,桂花大腸是浙江比較具有代表意義的一道菜肴,很多人在吃過一口后,就深深的記住了它的味道。那么桂花大腸是怎么做的呢?下面就來向大家介紹一下桂花大腸的制作步驟。

主料:豬大腸400克,豬肉(瘦)150克

輔料:火腿50克,雞蛋黃75克,小麥面粉30克,淀粉(蠶豆)5克

調料:黃酒50克,醬油25克,鹽3克,味精2克,姜25克,小蔥20克,白砂糖10克,椒鹽15克,豬油(煉制)50克,甜面醬15克

做法:

1.豬大腸頭的正反面刮洗干凈,瀝干水;

2.豬瘦肉切成丁,調入醬油、黃酒25克腌漬一下;

3.火腿切成丁,和豬瘦肉丁放在一起,加味精、黃酒15克、白糖及濕淀粉拌勻;

4.拌勻的餡灌入大腸內,把腸的兩端用線扎緊,放在盤內,加姜、黃酒25克,壓蓋一只平盤,上蒸籠蒸2.5小時,取出冷卻;

5.雞蛋黃加入精鹽、味精、面粉、黃酒10克和清水,調成蛋黃糊;

6.炒鍋置旺火,下入熟豬油,燒至六成熱,把熟大腸掛上蛋黃糊后下鍋,炸至金黃色,撈出;

7.瀝油后改刀成斜塊,螺旋式裝盤;

8.上菜時,跟蔥頭、花椒鹽、甜面醬一同上桌。

要決:

1.制作桂花大腸,豬肉肥三瘦七,熟后油潤適口;

2.因有過油炸制過程,需準備熟豬油1000克。

桂花大腸不需要煙熏,只要灌好之后上鍋蒸熟之后就能食用,這樣就可以節(jié)省等待的漫長時間了,較早的嘗到美味。

 

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