養(yǎng)生食譜:饅頭的制作方法 不同的饅頭的做法介紹
饅頭的制作方法，不同的饅頭的做法介紹。其實(shí)饅頭不僅僅是我們印象之中的那白白的、呈半球形的饅頭。其實(shí)，由于人們對(duì)饅頭的不同的做法，造成饅頭有著各種各樣的形態(tài)，這些跟人們的生活習(xí)慣有著緊密的聯(lián)系，下面我們就來看看饅頭的制作方法，不同的饅頭的做法介紹。
鴛鴦饅頭漢堡材料：饅頭數(shù)個(gè)，火腿，生菜，西紅柿，煎雞蛋，辣椒醬或者面醬。制作1：把火腿切片，西紅柿切片，生菜用純凈水洗涼干?！?：把饅頭一切2半。然后沫上醬，放上一片火腿，西紅柿，一片生菜。還有最主要的雞蛋哦。 3：把另一半合上。
小籠饅頭原料配方 面粉5公斤、夾心肉500克、鹽15克、醬油25克、糖35克、麻油5克料酒、蔥、味精適量?！ ≈谱鞣椒ā ?.制餡：肉去皮洗凈，剁成肉末，先加入調(diào)料，后加300克水順一個(gè)方向攪拌，待肉吸水發(fā)脹后加入麻油拌和即成。 2.制面團(tuán)：每公斤粉加4公斤清水，摻勻、揉透，直至面團(tuán)光滑、有韌性為止?！ ?.包餡：臺(tái)板上抹以油，把面團(tuán)放在臺(tái)板上搓成長條，每公斤粉團(tuán)摘成120只坯子，撳成中央略厚，邊緣較薄的圓皮，包入餡心，捏成包子形?！ ?.蒸制：逐個(gè)放入蒸格，用旺火、沸水蒸8分鐘左右，見包子呈玉色，底不粘手即熟。
煎饅頭片材料：饅頭一個(gè)，雞蛋一個(gè)，鹽少許，油少許。做法：雞蛋打散加少許鹽攪拌均勻，饅頭切薄片，放入雞蛋液中泡十幾秒鐘，均勻的裹上一層蛋液，放入煎鍋中煎至兩面金黃即可。Tips：煎鍋里隨自己喜歡可以放油或者不放油。配上一杯牛奶和一碟小黃瓜，就是一份完美的早餐。揉糖饅頭原料配方：特制粉25千克、白砂糖3千克、酵面1千克、水約7千克、碳酸鈉600克、花生油500克。制作方法
揉糖饅頭1.制發(fā)酵面團(tuán)：將白砂糖、油放入和面機(jī)內(nèi)，加上3千克70℃左右的熱水?dāng)嚭吞?、油，再把酵面分成小塊和特制粉24千克一起放入(留1千克面粉在操作時(shí)作防粘之用)。略攪拌后再逐次加入50～60℃熱水4千克，充分?jǐn)噭虬柰浮＜铀畷r(shí)不可一次注入，一般氣溫高用水略少一些，氣溫低則多用一些。水溫也要掌握得當(dāng)，過熱破壞了面筋質(zhì)，發(fā)揮力過大使成品失去綿軟性；過涼則發(fā)酵時(shí)間長，發(fā)酵力不足，成品欠飽滿。把攪拌好的發(fā)酵面團(tuán)取出后略冷卻一會(huì)，然后保持面團(tuán)溫度在25℃左右(一般采用棉織物保溫)，發(fā)酵10小時(shí)左右。經(jīng)發(fā)酵的面團(tuán)體積膨脹為原體積2倍，面團(tuán)剖面有氣孔并有酸味時(shí)即可。
