養(yǎng)生食譜:水煮肉片做法 水煮肉片做法大全
水煮肉片做法?水煮肉片做法大全?水煮肉片是現(xiàn)如今非常受歡迎的一道菜肴,它是川菜的象征,并且味道非常麻、鮮、辣,吃起來(lái)非常的過癮,是許多愛好辣味朋友的摯愛。下面,養(yǎng)生頻道小編就為你詳細(xì)介紹:水煮肉片做法水煮肉片做法大全。
做法一
主料:豬里脊肉(150克)
輔料:白菜(50克)
調(diào)料:雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克)姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、干)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克)鹽(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
1.將豬里脊肉切片,雞蛋清和淀粉、鹽、味精、料酒調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上
2.白菜葉、姜洗凈切片,蔥白切段;
3.將35克植物油入鍋,燒熱,倒入花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出
4.然后,將辣椒、花椒切成細(xì)末
5.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調(diào)料放入,略攪幾下,使之調(diào)勻
6.隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將剁碎的干辣椒、花椒末撒上
7.用剩余的植物油燒開,淋在肉片上,使熱油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、濃香四溢。
做法二
用料:豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調(diào)料:郫縣豆瓣、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、干淀粉
做法:
1.里脊肉切大片,用料酒、蛋清、干淀粉、少量的鹽抓勻
2.蒜苗、芹菜切段,海帶切片,大蒜生姜切片,大蔥切末
3.炒鍋燒熱,放入辣椒、花椒焙干,用搟面杖碾碎
4.起油鍋,油溫升至7成熱時(shí),下入蔥末、姜蒜片爆香,放入郫縣豆瓣醬炒香,加水和適量的鹽煮開
5.將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6.將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟,撈入盤中,鍋中湯汁加味精調(diào)味到入盤中
7.將花椒辣椒末撒在肉片上,干凈的鍋內(nèi)放油燒熱,澆在盤中花椒辣椒面上即可。
【工藝提示】原料中,白菜選擇白菜葉。
做法三
特色:川味名菜,麻辣味濃,汁厚。
原料:主料:豬通脊肉250克輔料:芹菜、萵筍葉、青蒜調(diào)料:姜、蔥、蒜、豆瓣辣醬、醬油、淀粉、鹽、味精、花椒粒、干紅辣椒、食用油
制作:1.豬通脊肉切成片后用少許醬油和水淀粉漿一下;
2.芹菜洗凈切成段,青蒜拍松斜切成小段,萵筍葉洗凈切成段;
3.蔥、姜、蒜切絲,豆瓣辣醬用刀剁碎;
4.坐鍋,放少量油,待油燒熱后放入豆瓣辣醬,炒出紅油后放入蔥、姜、蒜翻炒幾下,放入少量水,開鍋放入少許鹽、味精,然后放入青菜,斷生后撈出裝入碗內(nèi),將漿好的肉一片一片滑入鍋內(nèi),待肉變色熟透后連湯一起裝入碗內(nèi);
5.將鍋洗凈燒熱,將花椒粒、干紅辣椒倒入鍋內(nèi)翻炒焙脆后,倒在案板上碾碎,撒在煮好的肉片上;
6.坐鍋,倒入少量油,燒熱后淋在肉片上即可。
做法四
主料:瘦牛肉250克
輔料:白菜200克
調(diào)料:豆油40克,食鹽2克,醬油3克,雞精少許,蔥適量,姜5克,蒜4瓣,花椒20粒,干辣椒10克,料酒25克,淀粉25克,郫縣豆50克,白糖5克,高湯400克
口味:麻辣味
準(zhǔn)備時(shí)間:15分鐘
人數(shù):2人份
烹飪時(shí)間:15分鐘
做法:
1.將瘦肉切成約5厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴(yán)格衡量,總之薄一些會(huì)比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時(shí)切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。
2.白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用。
3.炒鍋內(nèi)倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。
4.轉(zhuǎn)大火,將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內(nèi)待用。
5.鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。
6.加入肉湯,燒沸。
7.將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時(shí),加入醬油、雞精、糖調(diào)味。
8.將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。
9.將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。
10.鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。
烹飪小技巧:
1.干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來(lái)炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來(lái)焦香滿口,十分有味。
2.郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來(lái)。
3.最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來(lái)。
做法五
原料:里脊肉、生菜、蘑菇、蒜苗一顆 做法五水煮肉片成品輔料:蔥、蒜、姜適量
調(diào)料:郫縣豆瓣、花椒、干辣椒、辣椒粉
做法:
1.里脊肉順茬切成薄片,裹淀粉腌制備用,蘑菇洗干凈撕開,生菜洗干凈備用,蔥斜切,生姜切成厚片,蒜切片一半,切碎末一半。
2.鍋內(nèi)倒油,油熱以后,加入郫縣豆瓣炒出香味,放入蔥蒜姜、干辣椒,翻炒后加入適量水。
3.等水開后,將肉片一片一片劃入鍋中,肉片變色后撈出,放在已經(jīng)墊好生菜的碗里。
4.將鍋洗干凈,燒熱油,碗里放上蒜末和辣椒粉、花椒,油熱后,澆至辣椒粉和花椒上,撒上切好的蒜苗碎末,即可食用。
做法六
1.將雞蛋清和淀粉調(diào)料調(diào)勻成糊,涂抹在肉片上
2.將花椒、干辣椒慢火炸,待辣椒呈金黃色撈出切成細(xì)末
3.用鍋中油爆炒豆瓣辣醬,然后將白菜葉,調(diào)料放入
4.隨即放入肉片,再燉幾分鐘,肉片熟后,將肉片盛起,將辣椒、花椒末撒上
5.用植物油燒開,淋在肉片上,即可使麻、辣、濃香四溢。
做法七
用料:里脊肉300克包菜100克
調(diào)料:郫縣豆瓣醬2湯匙,干紅辣椒5克,花椒十幾顆,白糖3克,鹽5克,鮮雞汁2-3滴,蒜泥20克,生抽1湯匙,干淀粉10克,黑胡椒適量,香蔥適量