養(yǎng)生食譜:臺(tái)灣小吃大全之古早味—刈包
小編認(rèn)為刈包特別愛吃的一種小吃，雖然里面有鹵肉，但放入酸菜后不但解膩，而且吃起來還很清脆，外加花生碎和香菜，甜咸、酸辣、冷熱、軟脆的對(duì)比，使得每一口都這么富有“層次感”。想吃的朋友不妨也做來嘗嘗。
主料：小麥面粉適量鹵肉適量酸菜適量紅尖椒適量花生仁適量牛奶適量酵母(干)適量
調(diào)料：食鹽4克白糖2克橄欖油適量
臺(tái)灣古早味—刈包的做法
1、將面粉，牛奶，糖，鹽，酵母混合，揉成光滑面團(tuán)(和饅頭、面包做法類似)
2、待面團(tuán)醒發(fā)后用刀將其分割成每份約70可的小面團(tuán)，滾圓，用濕布蓋住，靜置15分鐘
3、把面團(tuán)的借口朝下，搟成橢圓形
4、再把有接口的那么翻過來朝上，刷上一層橄欖油，將其對(duì)折，上方要比下方多出一點(diǎn)
5、再靜置20分鐘左右，蒸鍋中水開后放入荷葉包，大火12分鐘左右即可取出
6、炒酸菜：酸菜洗凈切碎，鍋中放少許油，待油熱后放入辣椒炒香，再加入酸菜、糖，待炒至香味散出即可
7、花生碎：買的袋裝熟花生先不要剪開，用松肉錘將其打碎后再剪
8、香菜：洗凈后改刀
9、將鹵肉，炒酸菜，花生碎，香菜統(tǒng)統(tǒng)放入荷葉包中一夾即可
烹飪小提醒：
1、那個(gè)花生碎也可以用料理機(jī)料理。
2、想吃啥就多放點(diǎn)吧。
“為何尾牙時(shí)要吃俗稱“虎咬豬”的“刈包”?
因?yàn)?，它的樣子很像老虎張開大嘴，咬住一塊松香軟嫩的豬肉片，在尾牙時(shí)吃“虎咬豬”，象征將一整年不好的全部把它吃掉，煙消云散，迎接來年事事順利。“刈包”的形狀又似錢包，象征發(fā)財(cái)?shù)囊馑肌０鴿M滿的餡料，像一個(gè)飽滿的錢包，象征來年發(fā)大財(cái)，財(cái)富滿足，錢包滿滿用不完。”
一般我不會(huì)特意去做刈包，而是在做鹵肉飯的時(shí)候，多做一些鹵肉，一次吃不完就到入保鮮盒，放進(jìn)冰箱保存，然后我會(huì)在頭天晚上把刈包的面餅做出來，轉(zhuǎn)天早上把鹵肉回一下鍋，面餅再放入蒸鍋中熱一下，最后加工一下花生和酸菜。
當(dāng)然，你可以用整塊的五花肉做鹵肉，那樣的話就是切片，其實(shí)形狀不重要，好吃才是王道。
