養(yǎng)生食譜:北京小吃：紫薯驢打滾
驢打滾，是北京小吃中最古老的品種之一，它的原料是用黃米面加水和軟、蒸熟。另將黃豆炒熟后，碾成粉面。制作時(shí)將蒸熟的黃米面粘上黃豆粉面，再搟成片，然后抹上赤豆沙餡(也可以用紅糖)卷起來，切成小塊即可食用，對(duì)于傳統(tǒng)的驢打滾的做法，我稍微改良了一下，沒有黃米面，就用普通的糯米面代替，里面的豆沙餡，換成了紫薯餡，最后的成品讓我感嘆：夾心的紫色，真的很驚艷，每次用紫薯做美食都是驚喜啊!紫薯控的朋友們，有木有這么覺得啊。
主料：糯米粉150克黃豆100克紫薯2個(gè)
調(diào)料：白糖30克煉豬油30克
紫薯驢打滾的做法
黃豆面的準(zhǔn)備步驟：
1、干黃豆挑去雜質(zhì)，平鋪在烤盤上，入烤箱180度烤10分鐘左右即可。(沒有烤箱，直接入炒鍋中炒熟也行)
2、烤熟的黃豆晾涼，取適量，放入料理機(jī)中
3、將熟的黃豆打磨2,3次，盡可能的打磨細(xì)膩成粉
4、取可以做一次驢打滾量的黃豆粉備用。(剩下的可以裝入干凈的瓶中密封保存，下次繼續(xù)用)
紫薯餡的步驟：
1、紫薯去皮，切片放在干凈的容器中
2、入蒸鍋，蒸熟爛
3、蒸熟爛的紫薯壓成泥
4、平底鍋中，加入豬油融化
5、之后倒入紫薯泥，加入白糖，翻炒
6、紫薯泥翻炒至粘稠即可關(guān)火，盛出備用
驢打滾的制作步驟：
1、糯米面中，慢慢的加入涼水，邊加邊攪拌
2、之后將糯米面揉成軟和的面團(tuán)
3、平底的盤子，刷一層薄薄的食用油
4、將糯米團(tuán)，壓成1-2cm厚的方形，平鋪盤中
5、入蒸鍋，中火10分鐘左右蒸熟
6、蒸好的糯米面，(最好是還有熱度的時(shí)候取出，)倒扣在鋪有保鮮膜的案板上
7、均勻的鋪一層紫薯餡
8、從一端慢慢卷起。(卷的過程當(dāng)心不要把保鮮膜卷進(jìn)去，同時(shí)保持卷的緊密)
9、之后去掉保鮮膜，均勻的滾上一層黃豆粉，切塊，食用。大功告成
烹飪小技巧：
1、黃豆，可以用炒制的方法炒熟，炒至過程一定要用小火，以免焦掉影響味道，如果用微波爐或者烤箱更省事，只是烤制時(shí)間根據(jù)自己的烤箱情況自己把握好。
2、一次性烤好的黃豆打成粉，做驢打滾剩下的可以裝入干凈的瓶中密封保存，可以下次繼續(xù)用)。
3、一次性包不完的紫薯餡，也可以入冰箱冰凍，下次再包的時(shí)候取出提前解凍或者蒸一下。
4、蒸糯米面的時(shí)候，要在盤中刷一層油，方便蒸熟的糯米取出。如果過于粘盤子，借助一下刀等工具，適當(dāng)?shù)墓我幌?，便可輕松的將面團(tuán)取出。
5、蒸好的糯米面，最好是乘熱裹餡，卷起沾黃豆粉，這樣容易操作。冷卻之后，糯米面團(tuán)表層會(huì)凝固不粘，影響成品和口感。
