養(yǎng)生食譜:老北京特色小吃：咯吱盒
此小吃原料皆為常見易購之鄉(xiāng)土產(chǎn)物，做法簡單。外焦里嫩，食后余香饒舌。至今在其產(chǎn)地仍是過年才制作的必備特色小吃，平時(shí)沒有。
主料：綠豆面300克小麥面粉100克胡蘿卜2根香菜1大把雞蛋1個(gè)
調(diào)料：色拉油適量食鹽適量生抽適量水適量白胡椒適量芝麻油適量五香粉適量
咯吱盒的做法原料：綠豆面或黃豆面、中筋面粉、胡蘿卜2根，香菜一大把，雞蛋一個(gè)，溫水，鹽，生抽，白胡椒粉，芝麻油，五香粉。
做法：
1、綠豆面和中筋面的對(duì)比為3：1，攪拌均勻
2、打進(jìn)一個(gè)雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時(shí)候邊上會(huì)微微翹起，好翻面
3、用溫水稀釋面粉，水邊倒邊攪拌看狀態(tài)，能在鍋中攤成餅，流動(dòng)狀態(tài)最佳
4、鍋中倒入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油，潤一下鍋，油不要太多
5、倒入適量的面糊，混開，攤成煎餅皮
*以上這是攤煎餅的步驟，因?yàn)槲屹I的是做好的現(xiàn)成的綠豆煎餅，所以這個(gè)步驟就省略了
6、胡蘿卜擦成絲，香菜洗凈切成末，加入鹽、生抽、白胡椒粉、五香粉拌勻，最后點(diǎn)一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油
7、把煎餅平鋪在案板上，在上面碼好餡料，在上面蓋上一張煎餅，面皮邊抹上面粉糊(面粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊
8、然后切成等寬的長條，不用切成小個(gè)的菱形塊，那樣炸的時(shí)候容易散
9、炒鍋倒油，6成熱時(shí)下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可
烹飪小技巧：
1、餡料可以嘗試很多種，不過一般流傳的都是胡蘿卜、香菜這2種的搭配。
2、炸出來后可以放冰箱冷藏，吃的時(shí)候取出幾條煎后食用。
3、建議炸完食用時(shí)再切菱形塊，如果先切菱形塊再炸，容易漏餡，會(huì)散的可能。
