養(yǎng)生食譜:北京小吃：肉龍（懶龍）
懶龍也叫肉龍，是北京的傳統(tǒng)面食之一。為什么叫懶龍呢?據(jù)說是因為某懶人嫌做包子麻煩，徒省事就把整塊面團(tuán)搟開，把肉餡碼在上面，卷起來蒸熟就完事了，省了不少工夫。因為是肉餡的，形狀像龍，所以美其叫曰“肉龍”。
主料：自發(fā)粉360克豬肉餡260克
調(diào)料：姜8克料酒1湯匙生抽2湯匙老抽1湯匙水235克大蔥90克白糖1茶匙五香粉1/2茶匙白胡椒1/4茶匙
肉龍的做法
面團(tuán)：自發(fā)粉360克、溫水235克
肉餡：肉末260克、大蔥90克、姜蓉8克、生抽大約兩湯匙、糖1茶匙、料酒1湯匙、老抽1湯匙(上色用)、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙
做法：
1、面團(tuán)+32度左右的溫水和成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大;
2、肉末中加入切碎的大蔥及其它所有調(diào)味料一起，用筷子按順時針方向攪至上勁
3、取出發(fā)好的面團(tuán)，分成兩半，先取一半搟成厚薄均勻的長方形面皮;
4、取一半肉餡均勻的碼在面皮上，注意面皮除了最上端，其余三邊都留出約1厘米的空間;
5、從最頂端往接近身體的一邊卷起來，可用面團(tuán)刮板協(xié)助，把粘合處捏攏，可捏成龍脊龍，蒸的時侯朝上，也可以隨意捏攏，蒸的時侯接口朝下。兩端也要捏攏，以防露餡
6、再把剩下的那半做好
7、蒸籠抹油，把做好的肉龍擺放好，放溫水鍋里餳10分鐘
8、開大火燒開后繼續(xù)蒸10分鐘，熄火后再燜5分鐘才取出切塊食用
烹飪小技巧：
1、和面的水量最好根據(jù)面粉的吸水量和氣侯做適當(dāng)調(diào)整。
2、如果肉餡太干的話可在攪拌的時侯分次加適量清水，我一共加了兩湯匙。
