養(yǎng)生食譜:北京夏令傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 涼糕

 

養(yǎng)生食譜:北京夏令傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 涼糕

  北京夏令傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。涼糕味美香甜沙軟,食之清爽可口?,F(xiàn)在老舍茶館還有制作。涼糕色澤醬紫,還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。

  主料:糯米適量

  調(diào)料白糖適量

  涼糕的做法

  1、把江米淘凈蒸熟,晾涼。用一塊案板,用涼水沖一下,鋪上一層揉碎的熟江米飯,抹上一層豆餡,共鋪三層熟江米飯,兩層豆餡

  2、第三層用濕屜布蓋在上邊,用手拍平,撤去屜布,撒上青紅絲,出售時(shí)用刀沾上水順邊往下切,放入盤內(nèi),撒上白糖即成。

  烹飪不技巧

  芝麻涼糕也用蒸熟的江米飯,用屜布包起揉碎,分兩塊,一塊鋪在案板上,抹上豆餡,上面再覆一層江米飯,用濕屜布蓋上,用手拍平。與涼糕不同的是它是一層餡,第二層上面撒芝麻仁,要撒滿面,再撒各種果料,售時(shí)與涼糕的方法一樣,用刀切裝盤,撒白糖。

  菜品特色

  它們的共同特點(diǎn)是清涼爽口,甜糯醇香。

  此外還可以用上述原料做成芝麻卷糕。用屜布沾濕鋪在案板上,將一塊揉碎的熟米飯拍成薄片,當(dāng)中放豆餡,將屜布卷起來,打開屜布將做好的卷糕粘上芝麻仁放在案板上,撒上白糖果料即成。特點(diǎn)與芝麻涼糕基本相同。 

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