養(yǎng)生食譜:你的雞蛋羹是這樣做的嗎？
雞蛋羹幾乎是家里必做的一道菜，體虛牙口不好的老人、病后恢復(fù)中的家人、剛斷奶的幼兒，都可以吃這個(gè)來補(bǔ)充營養(yǎng)。但弄不好蒸出來的雞蛋羹呈泡末狀，口感也會(huì)不盡人意。雞蛋羹也是屬于發(fā)揮性很大的一道菜，因?yàn)楸旧砦兜狼宓?，可以根?jù)個(gè)人口味添加各種調(diào)味料或者會(huì)和一些配料蒸入其中。
1、先說一下用料和比例：雞蛋一個(gè)，涼白開水200ml左右(您沒量杯就用一個(gè)碗，一個(gè)蛋配一碗水的比例比較合適)，鹽適量。
備注：雞蛋如果是從冰箱取出來的，最好讓它在室溫下呆一段時(shí)間，稍微回溫之后再制作;水最好用涼白開水，如果你等不及晾涼開水，也可以用飲水機(jī)里的礦泉水。但，最好不要用生水和高于40度的溫?zé)崴踔潦情_水。
2、雞蛋打散。雞蛋要打勻，特別是蛋清部分，如果打不開，蛋羹組織會(huì)不均勻。
3、打好的蛋液中加入適量鹽調(diào)味。
備注：不推薦蛋羹中加過多的調(diào)味品，特別是雞精，最好不加。
4、將調(diào)好味道的雞蛋羹倒入容器中。
備注：蛋液上面的泡沫要去掉，否則蒸出來的蛋羹表面會(huì)出現(xiàn)小雨點(diǎn)，呵呵～
5、用保鮮膜包住容器。
備注：你也可以用其他東西蓋住容器口，目的是防止蒸汽過熱，使得蛋液表面水份流失嚴(yán)重，蛋羹組織變老。
6、再一個(gè)關(guān)鍵的步驟：用牙簽在保鮮膜上扎一些小孔。
備注：這樣做的目的是讓適量蒸汽可以進(jìn)入碗中，又能防止蒸汽凝結(jié)成的水滴落到蛋羹上。
最后提示：如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個(gè)方法：
1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸;
2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之后，打開保鮮膜，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右(這個(gè)過程沒拍圖片)。
兩個(gè)方法各有利弊：第一種蛋羹組織會(huì)有影響，重一點(diǎn)的原料會(huì)沉底，原料分布不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時(shí)間過長的話，蛋羹會(huì)老，影響口感
