養(yǎng)生食譜:蛋芯徽州丸子的做法
“徽州丸子”是正宗徽菜品種之一。其成品顆粒勻稱,色澤閃光,丸子色白味道鮮美入口柔嫩營養(yǎng)豐沛,很適合老人兒童口味。由于黏附在丸子上的糯米透明形如珍珠,也故稱珍珠丸子,因其菜肴原廣泛流傳于徽州地區(qū),是當(dāng)?shù)氐囊环N常見的民間菜,所以在徽菜譜中稱之為徽州丸子。
徽菜擅長燒、蒸、燉等,講究火功;它的特點(diǎn)是芡大油重,樸素實(shí)惠,善于保持原汁原味,很受食客歡迎?;罩萃枳邮腔詹酥凶顬榈湫偷囊豢钋逭纛惒穗?,也是一種十分實(shí)惠樸素的家常菜,因其用料普通,制作也簡單,實(shí)為百姓餐桌上常見的菜肴一種,深受人們喜用。周日閑來無事也喜歡一試,即能陶冶烹飪雅趣,也能品味生活美味,兩全其美。
主料:豬肉餡300克糯米半小碗鵪鶉蛋7個洋蔥1個雞蛋適量
調(diào)料:食鹽適量淀粉適量五香粉適量高湯適量白糖適量
蛋芯徽州丸子的做法
1、糯米要提前泡12小時以上,用時將水控凈;鵪鶉蛋煮熟,去皮備用
2、洋蔥切碎備用
3、肉餡中加入洋蔥碎,生姜沫,五香粉,鹽及少許的糖,加入少許的雞蛋液攪拌均勻
4、加少許淀粉,用手抓均勻
5、鵪鶉蛋先沾些雞蛋液,再滾上干淀粉
6、取一勺肉餡放在手心,壓平,放入一顆裹了淀粉的鵪鶉蛋
7、再握上,搓成圓球
8、滾上一層泡過水的糯米
9、擺盤后,上鍋蒸20分鐘左右
10、大炒中加入高湯,鹽,雞精煮開,勾入水淀粉
11、將蒸好的丸子淋上剛勾好的芡汁
烹飪小技巧
1、糯米一定要泡過水,最少12小時,這樣蒸出來的才會軟糯。
2、家里沒有高湯時,可選用濃湯寶。