養(yǎng)生食譜:杭州傳統(tǒng)風味名菜 西湖醋魚

 

養(yǎng)生食譜:杭州傳統(tǒng)風味名菜 西湖醋魚

  “西湖醋魚”是浙江杭州傳統(tǒng)風味名菜。此道菜選用西湖鯤魚作原料,烹制前一般先要在魚籠中餓養(yǎng)一兩天,使其排泄腸內雜物,除去泥土味。烹制時火候要求非常嚴格,僅能用三四分鐘燒得恰到好處。燒好后,再澆上一層平滑油亮的糖醋,胸鰭豎起,魚肉嫩美,帶有蟹味,道鮮嫩酸甜。肉滋別具特色。

  主料:草魚900克

  調料:食鹽適量醬油2大匙姜300克香油適量淀粉適量大蔥2條白酒5毫升白砂糖3大匙黑醋2大匙胡椒粉適量水2杯

  西湖醋魚的做法

  1、將蔥洗凈切段分成2份。姜半份拍裂,半份切絲。

  2、將草魚剖凈,由魚肚剖為兩片(注意不可切斷),放進鍋中,注滿清水,加蔥1份、拍裂的姜、酒,煮滾后,用小火燜10分鐘,撈起,盛入碟中,將姜絲遍濾魚身。

  3、燒熱油鍋,放蔥爆香,然后把蔥去掉,將蔥油倒入碗中。注2杯清水入鍋中,加糖、鹽、黑醋、醬油、胡椒粉料煮滾,用生粉水勾芡,再注入蔥油,盛起淋在魚上,灑上香油即可。

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